火爆腰花

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30~60分钟

腰子 3个

、

干木耳若干

、

水发冬笋若干

、

辣椒若干

、

葱姜蒜片若干

、

盐 2～3克

、

胡椒粉 2克

、

糖 3～4克

、

生抽 20克

、

老抽 10克

、

米醋 8～10克

、

葱姜花椒水多多益善

、

黄瓜片或者青蒜适量

、

玉米淀粉适量

、

土豆淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
腰子已经中间横切把四周围按压形成中间鼓两边低的样子
步骤2/12 点击查看大图
横切片去腰臊建议您有把好刀当然您也可以让商家帮您处理好但是会缺少部分乐趣
步骤3/12 点击查看大图
提前用开水泡好花浇水（倒出一部分勾兑碗汁用）待水凉后放入葱姜适当攥一攥这就是葱姜花椒水然后把处理好的腰子放进去腌制去除骚味儿怎么的也得半个小时哈哈
步骤4/12 点击查看大图
这个时间可以用来焯水泡发的木耳和冬笋
步骤5/12 点击查看大图
配料集合
步骤6/12 点击查看大图
时间到先斜切后相反方向直刀断成段儿然后用盐和胡椒粉腌制
步骤7/12 点击查看大图
切好的样子
步骤8/12 点击查看大图
调个碗汁儿盐糖胡椒粉生抽老抽米醋土豆淀粉用预先留出来的葱姜花椒水稀释调成碗汁备用
步骤9/12 点击查看大图
爆熟腰花这步有两种方法1 腰花先用开水焯至半熟定型捞出控水油锅6成热（稍微冒青烟）快速下入腰花七到八秒热油爆熟这个方法的好处是油还可以留着以后用脏器味道不会特别大缺点是腰花会偏老2 锅做热油6成后腌制的腰花要爆之前再抓玉米淀粉然后快速下入油锅十几秒爆熟这个方法的好处是腰花脆嫩不老缺点是油全是脏器味儿只能倒掉
步骤10/12 点击查看大图
锅倒油煸辣椒葱姜蒜片
步骤11/12 点击查看大图
然后下入腰花滑炒烹入碗汁倒入配料出锅淋明油
最后一步点击查看大图
成品