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白斩鸡（简单易上手凉菜）的做法

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白斩鸡（简单易上手凉菜）

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用的三黄鸡，如果没有的话买小公鸡，不要买老母鸡哦，老母鸡更适合用来炖汤。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

葱结几根

、

生姜 2片

、

蘸料

、

葱几根

、

姜 3片

、

油适量

、

生抽 2勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡清理干净，对半切开比较容易熟。鸡比较小的话，也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格冻一些冰块备用。
步骤2/7 点击查看大图
用深一点的锅，放入水和葱姜，水烧开
步骤3/7 点击查看大图
拎着鸡的脚，浸入水中5-10秒，提起来5-10秒，再浸入水中，反复三次，这样的作用，是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧，让它的表皮更紧致。
步骤4/7 点击查看大图
放入水中，整个鸡浸入水中，水烧开后转小火，不用盖盖子，小火煮35-40分钟，根据鸡的大小调整时间。
步骤5/7 点击查看大图
鸡捞出来放入冰水，这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩，肉更紧致。
步骤6/7 点击查看大图
捞出，表皮抹上一层熟油，这样它的颜色更好看，油亮亮的，也不容易变干。
最后一步点击查看大图
切块，摆盘，调一个你喜欢的料汁，蘸着吃。我喜欢的料汁，葱切碎，生姜磨成姜泥，加入滚烫的热油激出香味，加少许盐、生抽即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-12

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