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冬瓜丸子汤的做法

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冬瓜丸子汤

浏览 20.9万 · 收藏 2084 · 学做 4

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冬瓜丸子汤真是百吃不厌，不断尝试新方法并总结经验，这道汤我不敢说做到炉火纯青，但起码简单又有滋味。肉丸去腥不放料酒，因为不同品牌的料酒浓度不一样，细品，肉丸和汤会有种奇怪的味。如果执意要放酒，我建议放黄酒，柔和而无异味。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

10分钟左右

冬瓜 1块

、

猪肉馅 300克

、

蚝油 25克

、

盐 0.5克

、

白胡椒粉 2克

、

玉米淀粉 15克

、

香油数滴

、

香葱末少许

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冬瓜和肉馅准备好；
步骤2/9 点击查看大图
肉馅中倒入适量蚝油，白胡椒粉，这两种调料都有去腥提鲜的效果，无需再放料酒；
步骤3/9 点击查看大图
想要肉丸抱团不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半个到一个鸡蛋清；
步骤4/9 点击查看大图
加少许盐，顺着一个方向搅拌；想要肉丸口感嫩，一定要往肉馅里打水；肉的含水量不一样，所以要少量多次的加凉水，搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了，静置一会儿再使用，使水完全吃进去，肉丸入水就坚挺不趴了；
步骤5/9 点击查看大图
冬瓜去皮、去籽，切细长薄片；
步骤6/9 点击查看大图
入凉水锅中煮开，肉丸入水前将火力调小，保持微沸状态；
步骤7/9 点击查看大图
取一个小勺，蘸点儿水，挖一勺肉馅，在碗里摔打几下，肉丸表面就很光滑了；
步骤8/9 点击查看大图
将肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉丸全部入汤；表面变色后转中大火，煮2分钟，肉丸浮在水面即关火，酌情加香油、香葱末、盐。
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冬瓜丸子汤，鲜美营养又好吃！

小贴士

1. 冬瓜有绿皮和白皮之分，绿皮的质地较硬，白皮的质地酥嫩，可根据自己喜欢选择；冬瓜皮的营养价值更高，但这道汤用时短，宜去皮再煮； 2. 肉馅中稍带点儿肥的更香嫩； 3. 出锅时撒香菜、香葱均可；香油和盐酌情添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-16

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