值得一做再做的多汁瘦牛肉汉堡肉饼

浏览 8.2万 · 收藏 1632

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

俺是牛肉汉堡爱好者，为实现汉堡自由，研究的极简做法，嘻嘻嘻。这几天在医院各种troubles, 写笔记分散注意力╰(⇀‸↼)╯。 ♡温馨贴士: 1. 调味料的量: 这里调味料量只是个参考值，可以根据自己口味调整。 2. 牛肉换其他肉类可以吗❓ ①此配方可换猪羊鹿肉等红肉。鹿肉肉饼也可参考《高原风味的LU肉小汉堡·也可用牛肉》 ②换鸡鸭鱼肉等白肉也需要调整调味，最基础的是加姜，减半洋葱。也可以参考黄鱼肉三明治 3. 绞牛肉馅绞到什么程度❓ 肉碎程度，见第三步中写到的切莫绞成稀糊状，这样吃起来的肉饼毫无纤维感，失去了牛肉饼的口感。 4. 徒手整形怎么不翻车❓ 对于没模具的徒手整形而言，最容易翻车的是散开或肉饼厚薄不一，我的办法是用保鲜膜盖住肉胚，用锅底压成肉饼子，这样压出来的肉饼厚薄均匀。 5. 肉馅不加鸡蛋和生粉能否结团❓ 第三步绞成肉碎后用筷子在肉馅里画圈⭕搅拌100下使其出胶质，肉就自带黏性无需添加鸡蛋、生粉。 6. 储存和最佳赏味期: ①做完的生肉饼层层相叠，中间垫油纸隔开，装入食品密封袋冷冻储存。 ②加工过的肉类一周内是最佳赏味期。 ◢配方可做约8块 ◢材料: 400g牛瘦肉(这里用了牛腱) 60g冷水(或料酒)，搅打牛肉用的 200g洋葱剥皮切大块 50g香菜洗净切末。 6g盐 5g黑胡椒碎 4g白胡椒碎参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

见上。

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
第一步，将牛肉切小块，去掉大筋，倒入搅肉机，倒入水或料酒泡着。我用了牛腱，筋筋拉拉比较多，用牛腿牛胸肉会比较清爽。
步骤2/17 点击查看大图
第二步，将洋葱切成大块放一边待用
步骤3/17 点击查看大图
同上
步骤4/17 点击查看大图
第三步按快速挡绞肉三秒，停止后搅拌一下再绞三秒，肉成大颗粒就行了。
步骤5/17 点击查看大图
第三步绞完的样子
步骤6/17 点击查看大图
第三步，因为是牛腱，我再手工去掉了一些筋筋拉拉。用牛腿肉不会有这个情况。
步骤7/17 点击查看大图
第四步，再加入洋葱块，慢速绞三秒，搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态，再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。注意: 切莫绞成很稀的肉糜，这样吃起来的肉饼没有口感。
步骤8/17 点击查看大图
第五步，取出冰冻过的馅，取100g徒手揉成圆球后放在油纸上，轻轻压扁成1厘米厚，9厘米至今的圆饼。
步骤9/17 点击查看大图
第六步，做完的生①胚或是直接熟制，见下一步，②或是层层相叠，用油纸隔开，再装入食品密封袋冷冻储存。加工过的肉类一周内是最好吃。
步骤10/17 点击查看大图
第六步，现做现吃的话，①烤箱: 烤箱预热200度，送入中层烤约7分钟，②平底锅涂抹少许黄油/烹调油，中小火两面煎熟，约5分钟，期间翻一次面。具体熟制时间必须根据使用烤箱，火候和希望的熟度而定。
步骤11/17 点击查看大图
烤完的瘦牛肉汉堡肉肉饼
步骤12/17 点击查看大图
鲜嫩多汁✔✔
步骤13/17 点击查看大图
延伸口味: 茴香牛肉肉饼٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ将第四步调整成: 再加入茴香段，慢速绞三秒，搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态，再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。
步骤14/17 点击查看大图
茴香瘦牛肉汉堡肉饼
步骤15/17 点击查看大图
特殊香味，一样鲜嫩多汁！
步骤16/17 点击查看大图
配咖喱米饭真好吃
最后一步点击查看大图
茴香牛肉肉饼汉堡