网红爆款女王卷

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蛋糕体duangduang的，松软绵密入口即化，加上丝滑绵密的奶油，清爽不腻，每一口都是享受~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛奶糊部分

、

牛奶 350g

、

低筋面粉 57g

、

黄油 57g

、

面糊部分

、

蛋黄 110g

、

砂糖 43g

、

蛋白霜部分

、

蛋清 223g

、

细砂糖 62g

、

夹心部分

、

淡奶油 200g

、

白砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把牛奶倒入盆中，筛入低筋面粉，隔水加热，搅拌均匀，一直搅拌至黏糊的状态
步骤2/17 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀备用
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄加入白砂糖，打至发白状态
步骤4/17 点击查看大图
把蛋黄糊倒入牛奶糊中，搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
蛋清加入细砂糖打至7成发
步骤6/17 点击查看大图
7成发是这种状态，提起来有个小钩子
步骤7/17 点击查看大图
先把一半的蛋白倒入面糊中，翻拌均匀
步骤8/17 点击查看大图
再倒回到剩下的蛋白霜中
步骤9/17 点击查看大图
倒入烤盘铺平，震出大气泡
步骤10/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火185°C，下火150°C，烘烤23分钟即可
步骤11/17 点击查看大图
碗中倒入淡奶油、白砂糖，打至硬挺尖峰状
步骤12/17 点击查看大图
像这样子
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕胚中间划开一分为二
步骤14/17 点击查看大图
胚底垫上一张油纸，抹上一层奶油
步骤15/17 点击查看大图
用擀面杖卷起收圆
步骤16/17 点击查看大图
用八号裱花嘴表面Z字形挤入奶油装饰
最后一步点击查看大图
最后点缀上小饼干等装饰就完成啦

小贴士

1、蛋白打发一定不能过，只要打发到鸟嘴状弯钩的湿性发泡就OK。如果打发到十分发，干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候就容易断裂。 2、卷的时候用力要均匀，才能保证馅料厚薄均匀。 3、因烤箱品牌不同，所以温度会有所差异，所以要熟悉自家烤箱温度，具体要根据自家烤箱实际温度来灵活操作，以上时间温度仅为参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-18

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