法式椰子岩
我第一次吃这个,就被它那外酥里软的口感、以及浓浓的椰香给征服了,不过我的味蕾告诉我,它还有改良的余地: 法式原版蛋清和糖的比例一般是1:1.3-2之间,按甜点师习惯调整,蓝带的方子也是1:1.37,我试过都觉得偏甜了... 所以改成了1:1,我觉得是比较符合国人口味的,既不会影响蛋白的打发,吃起来也不会齁甜,加上椰蓉的清香,简直完美~
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步骤1/6
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70g蛋清倒入盆中,加入一点海盐(增加风味),用打蛋抽(尽量选择大一点圈线多点的,不然就不是蛋抽的问题是手抽的问题了...)搅打至蓬松的泡泡状态
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步骤2/6
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加入70g白砂糖,继续搅打至蛋白落下有叠加的状态。
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步骤3/6
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加入80g椰蓉,用软刮板翻拌均匀
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步骤4/6
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装入裱花袋中
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步骤5/6
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挤入铺了油布的烤盘里
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最后一步
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放入预热好的烤箱中,上下火180℃,烘烤18-20分钟,时间到后,不要着急拿出来,可以焖在烤箱里,等烤箱温度回落后再拿出来
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发布于 2021-11-19
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