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闪电泡芙

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1小时以上 | 配菜(中级)

泡芙糕体：

、

低筋面粉 38克

、

黄油 32克

、

牛奶 32毫升

、

水 32毫升

、

蛋 2个

、

糖 3克

、

盐 1克

、

卡仕达酱：

、

蛋黄 2个

、

糖 30克

、

玉米淀粉 10克

、

牛奶 200毫升

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先做卡仕达酱。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄、糖搅打至颜色变浅，体积膨发，加入玉米淀粉，加入牛奶，开小火加热至浓稠，倒入碗中，保鲜膜贴面，放入冰箱冷藏备用。
步骤3/11 点击查看大图
开始做泡芙。
步骤4/11 点击查看大图
锅中放入黄油、水、糖、盐。
步骤5/11 点击查看大图
加入牛奶，所有材料充分融合，小火煮至冒泡。
步骤6/11 点击查看大图
锅子离火，倒入低粉，快速搅拌至无干粉（这步一定要快）！
步骤7/11 点击查看大图
将拌好的面糊重新小火加热，翻拌至底部出现一层薄膜。
步骤8/11 点击查看大图
面糊稍稍放凉一点点。
步骤9/11 点击查看大图
分次加入打散的全蛋液，加一次搅拌至完全融合再加下一次，直至可以提起倒三角就不要再加了。（这整个操作要在面糊凉透前完成）
步骤10/11 点击查看大图
挤上面糊（用裱花嘴挤出来更好看），手指蘸水调整小尖尖，撒点水保湿（用喷壶更好），烤箱预热230度，放入后将温度调至山下火170度24分钟，转上下火140度5分钟。取出放凉，泡芙反面扎三个洞，挤入卡仕达酱，冷藏后更好吃。
最后一步点击查看大图
丑丑的卖相，但是卡仕达酱真的清爽不腻。

小贴士

卡仕达酱的量相较泡芙偏多，可以夹面包、抹吐司。冰箱冷藏保鲜2-3天，记得尽快食用。卡仕达酱还可以和淡奶油混合使用，泡芙内馅根据自己喜好随意搭配，可可酱也是不错的选择。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-24

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