栗子奶油蛋糕 | 这才是冬天的正确打开方式海氏i7烤箱食谱

浏览 3.7万 · 收藏 612

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候，最爱的就是那一口绵软的糖炒栗子。瞅着圆圆的栗子在滚烫的铁沙中跳跃，轻轻一剥，一团金黄的栗子肉就出现了，不禁让人感慨：人间至味是栗香啊！秋冬的食物，总是会被赋予温暖的意义，而栗子与蛋糕的相遇，在这个秋冬，就显得恰逢其时。就像把所有的寒气，统统糅合到食物中洗礼，一边是清甜，一边是栗香，温暖而踏实。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚

、

玉米油 30g

、

朗姆酒 5g

、

牛奶 40g

、

鸡蛋 4个

、

糖 55g

、

低筋面粉 55g

、

栗子部分

、

板栗 500g

、

淡奶油 200g

、

糖 80g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称量准备好蛋糕卷部分食材备用。
步骤2/18 点击查看大图
称量准备好栗子部分食材备用。
步骤3/18 点击查看大图
制作蛋糕胚：将玉米油、牛奶和朗姆酒倒入盆中，搅拌均匀至乳化。
步骤4/18 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
准备无水无油料理盆中倒入蛋清，开始打发蛋白。（室温比较热时，可以将蛋白事先放入冷藏降温再进行打发会更加稳定一些。）
步骤7/18 点击查看大图
分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时，第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时，第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。
步骤8/18 点击查看大图
开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。
步骤10/18 点击查看大图
将28*28方盘铺上油纸或者油布，把面糊倒入模具中，然后轻震模具，将模具放入预热好的烤箱上下火185度，烘烤17分钟，取出即可。出炉后轻震一下模具，表面铺上一层油纸倒扣在晾网上，将蛋糕胚底部的油纸撕掉晾凉。（将晾网架空，底部要有流通的空气，不然蛋糕胚就会变湿。）
步骤11/18 点击查看大图
制作栗子泥：将栗子洗净开口放入锅中，倒入纯净水煮30分钟左右，煮至栗子变软烂即可。
步骤12/18 点击查看大图
趁热将栗子剥壳，放入料理机中，加入200g淡奶油、黄油和砂糖，打至细腻即可。
步骤13/18 点击查看大图
将打好的栗子泥取出，晾凉备用。（将做好的栗子泥密封好，可放入冷藏保存3天，冷冻保存15天）
步骤14/18 点击查看大图
将凉透的栗子泥取出150g，分三次加入200g奶油打发至硬性。
步骤15/18 点击查看大图
将晾凉的蛋糕胚平分成3份，或者用切模切成同等大小的圆形。
步骤16/18 点击查看大图
将最底层蛋糕胚放入适量奶油抹平；再放上一层胚子，放入适量奶油抹平；放上最顶层胚子后，取出部分栗子泥，装入裱花袋挤出面条状在顶部。
步骤17/18 点击查看大图
放适量栗子在顶部装饰即可。
最后一步点击查看大图
最后可切成适合的大小，开吃~