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卤猪耳朵的做法

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卤猪耳朵

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下酒美味一一卤猪耳朵

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1小时以上

猪耳朵 6只

、

卤汤 2000毫升

、

八角 5克

、

桂皮 6克

、

荜拔 6克

、

白胡椒粒 5克

、

花椒粒 3克

、

生姜 40克

、

白沙糖 2勺

、

植物油少许

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先抓一把面粉放水里洗一遍猪耳朵，然后再用清水将面粉清洗干净。把猪耳朵放入沸水中焯一下，捞出后切除外耳道弃去，焯了的水倒掉不要。
步骤2/6 点击查看大图
焯水可使猪耳朵上残留的毛根根全部暴露出来，对其可用喷火枪彻底烧一遍。
步骤3/6 点击查看大图
把经过喷火枪烧燎的猪耳朵放在水里浸泡1小时，再用小刀刮剃去除表面焦痕，用水清洗干净后再用臭氧机过一遍。
步骤4/6 点击查看大图
将卤汤倒入锅里并加入足量水和食盐，再把荜拔、八角、花椒粒、白胡椒粒、调料碎和香叶等装人调料球并放到锅底，大块调料如生姜、桂皮和良姜等洗净后可直接放到锅里。
步骤5/6 点击查看大图
锅里添植物油烧开后加白沙糖，搅拌勾成糖汁子用于猪耳朵上色。
最后一步点击查看大图
把上色糖汁倒入汤锅中再加适量水，开大火煮沸后再调至小火煮沸大约1个多小时，用筷子能戳穿猪耳朵就表示猪耳熟了。乘热把耳朵捞到蒸笼控水。乘热把卤汤用网格漏勺漏一遍除去骨头碴和血沫，漏一小盆洒凉盖好放冰箱冷冻下次再用。卤汤留一半倒出一半卤鸡蛋，倒掉一半卤汤是保持汤的新鲜。

小贴士

自己卤制猪耳朵可调配自己喜欢的味道。我们的猪耳朵是从八里桥批发市场买的，既新鲜又便宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-02

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