油泡小青龙
今天菜市场上买了只很肥的小青龙。吃腻了蒜茸蒸、芝士焗、避风塘炒。今天来个创新，做一道油泡小青龙。这道菜只用到了龙虾肉，头可以做汤，可以煮粥，都很不错。
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步骤1/10
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龙虾杀完取肉
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步骤2/10
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加入2毫升高粱酒、1毫升虾油或者鱼露（没有的话用蒸鱼豉油替代）、2毫升花生油。抓匀，腌个10分钟。
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步骤3/10
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取两颗鸡蛋的蛋白，加入鱼露/虾油（没有的话用蒸鱼鼓油）1毫升，1.5克盐，打散。
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步骤4/10
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葱切丝。准备开工。
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步骤5/10
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注意，冷锅冷油！全程最小火，不然龙虾肉和蛋白都很容易过老。
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步骤6/10
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下龙虾肉，最小火慢慢炸熟，适当翻炒。全程大约1分钟。
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步骤7/10
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龙虾肉捞起控油。
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步骤8/10
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炒蛋白，依然低油温。
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步骤9/10
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炒到这个程度，捞起控油。
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最后一步
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蛋白铺底，龙虾肉放上面，撒葱丝，淋上一勺热油完工。家人都说好吃
1、做龙虾肉和蛋白时候全程低油温
2、没有鱼露/虾油可以使用蒸鱼豉油替代
3、此做法同样适用于肉质Q弹的鱼类，比如石斑鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-12-04
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