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【八月家】——白切鸡/清远鸡的做法

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【八月家】——白切鸡/清远鸡

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和朋友一起合伙买的正宗清远鸡，因为路途遥远，选择的零下195度瞬冻技术，保持鸡的鲜嫩。另外，选择两斤左右的土鸡就可以。第一次做就非常成功，没有什么技巧，感觉只要鸡对了，就会成功。

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10~30分钟

清远鸡一只

、

生姜几片

、

葱几根

、

料酒适量

、

蘸料如下

、

生姜泥一块

、

小葱一根

、

盐一勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把鸡清洗干净，用特别大的锅，烧一锅水，生姜、料酒、葱放进去，烧开。家里一般不会有太大的专门用锅，我用30cm蒸锅煮的，大小正合适。
步骤2/7 点击查看大图
水烧开后，提着鸡脖子，左三圈右三圈，然后提起来，放冰水里面。
步骤3/7 点击查看大图
这一步是为了紧致表皮，稍微冰一下就行，捞起来继续煮。
步骤4/7 点击查看大图
放进开始的锅里继续煮，盖盖子，中大火煮16分钟（我这个两斤左右的鸡煮16分钟刚好），掐着点关火，然后不要动，继续闷15分钟。
步骤5/7 点击查看大图
捞起来继续放冰水里面寖泡一直到鸡变凉。（忘记拍照了，用一张前面泡冰水的图吧。）
步骤6/7 点击查看大图
泡凉的过程准备调料反正也没拍照，口述如下：生姜一块去皮，放进石臼舂碎。小葱切末，和生姜泥一起，放一勺盐，拌匀。食用油锅里加热，然后浇在葱姜泥上，，蘸料就可以了。鸡凉透了再剁，煮的时间是刚好的，肉已经熟透，骨头里面还带血。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-11

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