啤酒炖草鱼配香菇藕片

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学别人的制作时，人家用的是砂锅。我没有那么大的砂锅，所以用了一只电火锅。写这篇菜谱时，夫人说，其实配菜也可以替换成豆腐，土豆。是啊，上次去川西自驾游买的松茸，怎么没想起来呢？还用什么鲜香菇？！其实，烹饪的乐趣，不就是就地取材和顺其自然吗？后记：首次制作，感觉味道不够厚重。仔细想来，有两个原因，下次改进： 1）调味用料数量不够多：豆瓣酱，大蒜，生姜，辣椒，小葱，洋葱等等，数量要加大至少一倍。 2）倒入啤酒之前，一定要把调味料反复炒香，这步至关重要，决定了整道菜的口感品质。火不需要太大。这个炒香的环节，可以放在炒锅中完成，翻炒的时间和火候，要足够。炒出香味后，再倒入平底火锅，再码上入藕片等配料，最后倒入鱼块。 3）最后倒入啤酒。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

2-3斤重草鱼 1条

、

风味精酿啤酒 500毫升

、

大蒜 5-7瓣

、

姜 1块

、

酱油 30克

、

盐 2克

、

蚝油 1勺

、

辣椒油或老干妈辣椒酱 20克

、

藕片 250克

、

洋葱 0.5个

、

新鲜香菇 4-5朵

、

红色彩椒 1只

、

小葱或香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
草鱼清洗干净，剪掉鱼鳍、鱼尾。抽掉鱼线：头尾处各切一刀，用擀面杖轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，边抽边拍鱼身，直到完全抽出来。
步骤2/18 点击查看大图
鱼身两边的鱼腥线都抽出来之后，将鱼切成2-3公分的鱼块。
步骤3/18 点击查看大图
准备腌鱼的调味汁：食盐1勺+2勺生抽+2勺料酒+半勺老抽+1勺白糖+胡椒粉少许+辣椒油或老干妈，拌匀。把鱼跟调味汁充分拌匀，腌制20-30分钟。后记：此环节放入的辣椒（不论是干辣椒，还是新鲜的小尖椒）、老干妈，等调味料要足够的多！
步骤4/18 点击查看大图
鲜香菇切成片。
步骤5/18 点击查看大图
洋葱切成小丁。后记：洋葱跟调味料，先在炒锅里炒香。
步骤6/18 点击查看大图
藕切成片，藕片加水，加盐少许，白醋1勺，防止藕片氧化变黑。
步骤7/18 点击查看大图
生姜1块，去皮，切成薄片。
步骤8/18 点击查看大图
大蒜头，切成两半。
步骤9/18 点击查看大图
大砂锅，加热。倒入食用油少许，将姜片和蒜头翻炒出香味。后记：1）第9-12步，可以放在炒锅操作，开大火反复煸炒，才能炒出香味。2）姜蒜炒香之后，再加大量的老干妈，干鲜辣椒，继续煸炒，至少5-10分钟，才下香菇和洋葱。香菇和洋葱继续翻炒至微焦状，再码藕片，鱼块。3）可以尝试在这个环节，放入一些火锅底料，如海底捞、酸菜鱼等，获得不同的口感体验，当然也要先炒出香味，再加啤酒或开水（考虑到火锅底料口重，可加入开水）。
步骤10/18 点击查看大图
放入洋葱，继续煸炒出香味
步骤11/18 点击查看大图
加入香菇，继续煸炒。把香菇的水份炒干。大概炒1分钟。
步骤12/18 点击查看大图
先关火。把藕片整齐码放在洋葱和香菇上面。
步骤13/18 点击查看大图
把腌好的鱼码放在藕片上面。把腌鱼的调味汁，倒入砂锅。
步骤14/18 点击查看大图
倒入一瓶啤酒。注意啤酒不要倒在鱼块身上。啤酒刚好在鱼身下方。
步骤15/18 点击查看大图
盖上锅盖，大火烧开，转小火炖10几分钟。
步骤16/18 点击查看大图
红色彩椒，去除辣椒籽，切成丁。小葱切成小丁。彩椒和葱花，在快出锅时才用。
步骤17/18 点击查看大图
把切好的红色彩椒丁，葱花，均匀撒在鱼身上。即可出锅。
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产成品。