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蝶豆花奶酪吐司的做法

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蝶豆花奶酪吐司

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2022潘通年度代表色Pantone 17-3938 Very Peri长春花色，蓝中带紫，是一种令人感到充满活力和勇气的色调。这次特别用了蝶豆花复刻这个色调，做成吐司，可能不是标准色，但蝶豆花的蓝紫真心迷人。份量：450g三能低糖盒子两个参与活动: #爱好组精英赛区#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 500g

、

热水 250g

、

水 120g

、

蝶豆花 10g

、

脱脂奶粉 20g

、

细砂糖 50g

、

海盐 6g

、

鲜酵母 15g

、

黄油 30g

、

奶油奶酪 60g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蝶豆花用热水浸泡，凉至室温后冷藏保存，降温至4度左右。考虑到花花会吸收一部分水，蝶豆花浸泡液只取200g，另外加120g水加到主面团。或者挤一挤花花，会超过200g浸泡液，保持总水量320即可。
步骤2/24 点击查看大图
黄油切小丁室温备用，等待软化。
步骤3/24 点击查看大图
奶油奶酪切2厘米的小方块冷藏备用。
步骤4/24 点击查看大图
如果觉得奶油奶酪很软，可以先放零下18度冷冻室10分钟后再切。
步骤5/24 点击查看大图
金龙鱼面包粉一包500g，做两只450g吐司，刚好可以一次性使用。
步骤6/24 点击查看大图
取蝶豆花浸泡液，和主面团食材（黄油除外）混合在厨师机搅拌桶。
步骤7/24 点击查看大图
开启2～3档揉至成团，然后5档揉至扩展。
步骤8/24 点击查看大图
加入软化后的黄油丁，转3档揉至黄油9成吸收。
步骤9/24 点击查看大图
转5档揉2分钟左右。
步骤10/24 点击查看大图
达到完全阶段，拉出薄而坚韧的膜。
步骤11/24 点击查看大图
取出面团整理一下，测温，不超过28度。
步骤12/24 点击查看大图
室温一发至两倍大。
步骤13/24 点击查看大图
分割两等份，滚圆。
步骤14/24 点击查看大图
静置15分钟。
步骤15/24 点击查看大图
擀成长面片。铺上切好丁的奶油奶酪。
步骤16/24 点击查看大图
卷起。
步骤17/24 点击查看大图
入模具。
步骤18/24 点击查看大图
二发35度，达到8分满。提前预热烤箱下火210度，上火170度。
步骤19/24 点击查看大图
在泡过的蝶豆花里选几朵，吸一吸水份｡
步骤20/24 点击查看大图
铺在面团顶部。然后加盖。
步骤21/24 点击查看大图
预热好的烤箱下火210度，上火170度。烤28分钟左右。
步骤22/24 点击查看大图
出炉震一下模具，倒出面包。
步骤23/24 点击查看大图
晾凉后切片。
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搭配现煮拿铁，水果，美美的早餐。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-16

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