鹿角碱面包

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碱水面包主要原料是面粉，其特色是因为泡过碱水，质地偏硬，口味微咸，适量食用有一定的好处，可帮助平衡人体酸碱度、利于消化、增加食欲等，但是不可多食，容易造成营养不良或肥胖等。（来自某度）泡过/涮上碱水会让面包拥有红棕色的外表，颜值⬆️⬆️⬆️。碱水面包因为发酵时间较少，内部组织较为扎实，口感偏硬，表面有脆壳。是烘焙碱，不是食用碱，也不是小苏打。参与活动: #爱好组精英赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上

面包体：金龙鱼高筋面粉 150克

、

干酵母 1克

、

盐 2.5克

、

水 80克

、

黄油 8克

、

碱水：水 200ml

、

烘焙碱 8克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面包体所有材料混合。
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揉至能拉出厚膜状态即可。
步骤3/20 点击查看大图
均分13份，每个约20克。⚠️我做的是小面团，亦可60克/个。
步骤4/20 点击查看大图
松弛30分钟后，擀开。面团不需要发酵，只需要松弛，天气热可以放冰箱松弛；想要口感稍松软，可以稍稍发酵松弛一会。
步骤5/20 点击查看大图
卷紧，整形。卷的时候要尽可能紧一点，挤出空气，否则会有小气泡影响美观。
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整形。
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整形。
步骤8/20 点击查看大图
整形。
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冷冻30分钟。冻硬是为了好操作。不适宜冻太久，否则解冻后表面会有小水珠，烘烤后影响美观。
步骤10/20 点击查看大图
面团冻好后，开始准备碱水。8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。⚠️⚠️烘焙碱要腐蚀性一定要戴手套操作。⚠️⚠️一定要烘焙碱倒入水中，顺序不能乱。⚠️装碱水的容器要用玻璃或塑料。⚠️泡过的碱水常温保存，可放3天；不要的碱水可以直接倒入水池中弃掉。⚠️烘焙碱要小心放好。
步骤11/20 点击查看大图
冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右。⚠️碱水浸泡的时间越长，碱味越重，颜色也就越深。要注意时间哦～
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捞出。
步骤13/20 点击查看大图
网架稍稍沥干水分。
步骤14/20 点击查看大图
码在烤盘上。⚠️烤盘要铺上油纸或油布，碱水会腐蚀烤盘。
步骤15/20 点击查看大图
割口。
步骤16/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱上下火200度～220度，烘烤12～15分钟。
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鹿角碱水面包。
步骤18/20 点击查看大图
碱水面包。
步骤19/20 点击查看大图
鹿角碱水面包。
最后一步点击查看大图
碱水面包。