摩卡戚风蛋糕
浓浓的摩卡风味戚风蛋糕。份量：18cm，7寸中空戚风模具，单颗鸡蛋连壳55g左右。香草膏和巧克力豆可以不加。 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#
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步骤1/23
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准备食材。冻干咖啡粉和热水先混合至溶解，放凉备用。蛋清和蛋黄分开，装蛋清的打蛋盆确保无油无水。
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步骤2/23
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玉米油和可可粉用蛋抽混合均匀。
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步骤3/23
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倒进牛奶、咖啡液、香草膏，用蛋抽搅拌均匀。
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步骤4/23
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筛入低筋面粉。
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步骤5/23
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继续用蛋抽翻拌均匀。
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步骤6/23
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加入蛋黄，划一字搅拌均匀。
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步骤7/23
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浓稠度是这样的，光泽而且拉起像丝绸般掉落，纹路慢慢消失。
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步骤8/23
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烤箱预热165度。蛋清里滴入3滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。
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步骤9/23
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分三次加入细砂糖。
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步骤10/23
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打至提起打蛋头拉出小三角形，小尖尖是个小弯钩，此时是偏干的湿性发泡。
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步骤11/23
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两个可爱的小触角
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步骤12/23
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向你微笑
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步骤13/23
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蛋白霜分三次挖到蛋黄糊里，用蛋抽翻拌均匀。
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步骤14/23
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有点像拿铁拉花的感觉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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步骤15/23
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最后加入巧克力豆，翻拌匀。
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步骤16/23
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将蛋糕糊倒进模具。两拇指压住模具'烟囱'顶部，磕两下模具，把大气泡震出来，用筷子把顽固气泡挑破。
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步骤17/23
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160度，中层烤40分钟。
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步骤18/23
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加了可可粉不容易分辨蛋糕有没有烤熟，我们可以观察到蛋糕涨到最高点，回落后再烤几分钟基本上就熟透了。
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步骤19/23
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回落后的状态。
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步骤20/23
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出炉后，震一下模具。
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步骤21/23
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倒扣放凉。
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步骤22/23
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脱模，切块享用。
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最后一步
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浓浓的摩卡风味，希望你也喜欢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-12-20
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