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埃及黄油面包

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这是来自法国的一款软面包（Galette de Brioche），大概是因为外形和传统埃及面包有点像，所以才被命名为埃及黄油面包~ 第一次见它，是在台湾烘焙职人吴宝春老师的书里，一眼就被这个特别的造型吸引。复刻出来之后，更是爱上了它绵软厚重的口感，立马垂直入坑，时不时就捣鼓！参与活动: #爱好组精英复赛区#

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

高筋面粉 200g

、

蛋液 20g

、

蛋黄 2个

、

牛奶 90-95g

、

酵母 3g

、

细砂糖 35g

、

盐 2g

、

黄油 40g

、

表面装饰：

、

蛋液适量

、

黄油块 36块

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
揉面缸中放入200g高筋面粉、20g蛋液、2个蛋黄（约28g）、90g牛奶、3g酵母、35g细砂糖、2g盐，厨师机低速揉一分钟，等食材基本成团后，转中高速揉5-6分钟（厚膜状态）
步骤2/9 点击查看大图
加入40g黄油，中高速揉5-6分钟（薄膜状态）
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面团稍微整形，放入盆中，室温发酵一小时
步骤4/9 点击查看大图
发酵好的面团，排气
步骤5/9 点击查看大图
平均分为6份，团成圆形，盖上湿纱布静置10分钟
步骤6/9 点击查看大图
静置结束后，用擀面杖将面团擀压成一个圆片
步骤7/9 点击查看大图
放入铺了油纸的烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵30-40分钟（35℃左右）
步骤8/9 点击查看大图
二次发酵结束后，能明显感觉面团变厚，面团表面刷上一层全蛋液，放入小黄油块，往下压紧~表面撒上一些白砂糖（颗粒大的那种哈！）
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤12-13分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-23

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