水煮牛肉

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牛里脊肉 250克

、

腌制：

、

玉米淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

蛋清 1个

、

小苏打 1勺

、

配料:

、

葱适量

、

姜片 5-6片

、

蒜瓣 3个

、

干辣椒适量

、

花椒 10粒

、

熟白芝麻 2克

、

蒜末 1勺

、

火锅底料一小块

、

郫县豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛里脊逆纹切成薄片（冷冻一下会更好切）；
步骤2/10 点击查看大图
切好的牛肉用温水浸泡出血水（这也是牛肉去除腥味的重要一步），挤干血水后放入小碗中；
步骤3/10 点击查看大图
放入盐、小苏打抓拌出粘性（因为牛肉是酸性的，小苏打是碱性的，二者一综合可以使牛肉更嫩滑），再放入料酒、白胡椒粉、水，抓拌至牛肉吸饱水分，再放入一个蛋清，一勺淀粉抓拌上浆后，呈图片状态就可以了，腌制20分钟；
步骤4/10 点击查看大图
接着准备一些刀口辣椒：锅中放入少许的油，根据自己的口味放入适量的干椒和花椒，炒至酥脆，盛出切碎备用；
步骤5/10 点击查看大图
热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
步骤6/10 点击查看大图
放入一块火锅底料炒香炒透，放入一勺料酒；
步骤7/10 点击查看大图
加入适量的开水，放入自己喜欢的配菜煮熟捞出铺在碗底；
步骤8/10 点击查看大图
底料中放入生抽、老抽、少许盐煮开后继续煮两分钟，捞出底料中的料渣，放入腌制好的牛肉，放入后不要马上搅动，待牛肉的蛋白质凝结后用筷子慢慢的划散，开锅后撇去浮末，煮一分钟就可以关火了；
步骤9/10 点击查看大图
煮好的牛肉连着底料倒入铺好配菜的碗中，撒上之前切好的刀口辣椒、白芝麻、蒜末、葱花或香菜；
最后一步点击查看大图
淋上一大勺热油烹香就完成了～