真·大猪蹄子，金牌霸王肘，香辣超软糯！
创新菜·金牌朱氏霸王肘 猪前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制肥而不腻，堪称“神仙肉”。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/6
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第一步· 处理食材 ·✔先用火把肘子表面的毛烧尽，然后用刀反复刮干净表皮。✔香料（八角、桂皮、草果、香叶、砂仁）一半用料理机打成粉末备用。
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步骤2/6
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第二步· 卤制 ·✔肘子冷水放进锅中，依次加入生姜、大葱、另一半香料、盐、料酒、麦芽粉（麦芽粉起到飘香的作用）进行白卤，香料要轻，每样的重量不超过4g。
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大火把高压锅烧上汽，然后转中火25分钟；压好后把肘子捞起来晾凉，卤肘子的原汤也放凉备用。
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步骤4/6
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第三步· 调制酱汁 ·✔小米椒、蒜、大葱、生姜用刀拍烂，切一下剁成细粗粒，然后放入碗中，加白糖固定锁味。
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步骤5/6
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鸡精、酱油、花椒面、豆瓣酱、辣椒酱、香料粉、幺麻子藤椒油、红油依次加入，最后放刚刚冷却的汤，搅拌均匀
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最后一步
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肘子放在盘子中间，调好的酱汁淋上去，撒上芝麻；莴笋切成吉庆块摆在盘边，用以缓解辣味。
莴笋切成约4厘米见方的方块，顺时针划六刀成两块即是吉庆块。
2、调味比例很重要，一定要加适量原汤，辣椒油要红亮，味才香。
3、此菜适用于宴席，可根据不同口味调制不同的味型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-01-01
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