回锅肉来咯~超经典川菜,肥而不腻的秘诀
回锅肉的佐料秘密 - 回锅肉-又是一道上菜瞬间秒光的的川菜。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位非同一般,而且经常被作为川菜考级的首选菜肴。 所谓回锅,就是再次烹调的意思,将肉拿在锅里煮后再在炒锅里炒,回锅肉的肉片必须炒至呈茶船状,用成都人的话说:“熬起灯盏窝儿了”。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,它微辣鲜香、开胃下饭,成为了大众的首选。 回锅肉,主要则是靠酱来体现风味。回锅肉是肥肉重,烹制时则需要用到甜面酱,甜面酱在菜里起到解腻的作用,使肥肉吃起来又香又不腻人,吃烤猪、烤鸭,用甜面酱都可以“改油”、解腻。而现在有的甜面酱不甜,为了增加甜度,所以很多厨师选择再次在锅里放糖,这样吃起来才带甜味。 复合味的菜,需要根据不同调味品的特点去搭配,才能产生最惊艳的效果。有的菜谱上面还需要加酱油,那是以前的事儿啦~以前的豆瓣酱不像现在这么咸,所以需放点酱油提味,但是现在再去加酱油的话,那就把吃菜的人齁住啦~ 最抓人心的菜品一定是家常味,回锅肉首当其冲。 -好吃易做,带你解馋-
-
步骤1/5
点击查看大图
制作步骤:猪肉焯水·1、将猪肉洗净,锅内倒入清水置于旺火上,下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右,在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。(注:将猪肉煮熟不煮耙,煮到七分熟即可。)
-
步骤2/5
点击查看大图
·猪肉改刀、配菜切段·1、将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片,装盘备;
-
步骤3/5
点击查看大图
2、将蒜苗洗净后,切成八分长节装盘备用;(注:蒜苗以粗壮适中为佳,过细火候难以掌握,不能保证脆嫩。)
-
步骤4/5
点击查看大图
一锅成菜,一气呵成·1、锅里倒入少许油,油烧至6成热时下切好的肉片,炒至肉片出油且肉片形状卷起时,相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味,再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。
-
最后一步
点击查看大图
2、起锅前迅速加入蒜苗合炒,蒜苗炒熟但不要炒焉,随后起锅装盘!(注:甜面酱少量备用,这是回锅肉'回甜'的关键)
这是一道传统做法中没有葱姜蒜的川菜,没有辛料,最大程度的保留了原味。
俗话说,入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川。微辣回甜,肥而不腻,豆瓣咸香,蒜苗清香,回锅肉里藏着难得的猪肉的肉香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-05
回锅肉来咯的相关分类
回锅肉来咯的相关推荐
-
#就是红烧吃不腻!#红烧黄豆猪蹄
1821811人看过 -
向一个川菜大厨get√到的红油烧肥肠
66422人看过 -
实用简单红烧虎皮鸡蛋#花式新美味就酱简单#
176748人看过 -
#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子,色泽红亮,肥而不腻
340142人看过 -
淮扬菜肴-文思豆腐
668165人看过 -
Q弹有嚼劲,咬一口还会爆汁 | 爆汁虎皮鸡蛋
994548人看过 -
腐乳红烧肉
97266人看过 -
夏日自制凉粉
117110人看过 -
西葫芦炒鸡蛋~超级简单
8195527人看过 -
家常葱花饼(配上一碗粥一碟小菜,这就是日子呀)
254900人看过 -
让你体验一把把川菜饭馆搬回家的味道-金汤酸菜鱼
247129人看过 -
回锅肉(正宗川菜)
127877人看过