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香菇牛肉酱的做法

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香菇牛肉酱

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉 500克

、

鲜香菇 7朵

、

俾县豆瓣酱 3勺

、

黄豆酱 2勺

、

大蒜 7头

、

姜片 8-9片

、

花生 200克

、

植物油 400-500毫升

、

小米辣 6-7个

、

八角香叶桂皮花椒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蒜、牛肉、香菇都切丁。
步骤2/6 点击查看大图
生花生微波炉五分钟，去皮，擀面杖敲碎。
步骤3/6 点击查看大图
倒油，400-500毫升（一斤肉大概的比例），先放葱姜，然后加入香叶、桂皮、八角、花椒炒香，再捞出来。
步骤4/6 点击查看大图
切碎的大蒜放进去，再放一点切碎的小米辣，根据喜欢辣的程度放。
步骤5/6 点击查看大图
加郫县豆瓣酱（大约180g，三大勺）和黄豆酱（80g，两勺）炒一会儿炒匀了，再加50g冰糖。加了糖以后要一直搅，不能停，尤其是锅底，比较容易糊，糊了就会有黑色的小块块出现，太丑了，会影响酱的品质。切好的小牛肉块块放进去。我用的大约一斤牛肉，等牛肉颜色变了就改小火，站旁边慢慢搅。一直搅，搅个15-20分钟，夹块肉尝一尝，如果符合你的口感就关火。
最后一步点击查看大图
加入花生碎，拌匀，装瓶。一定要凉了再放，不然不好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-06

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