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重庆小面的做法

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重庆小面

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之前做重庆小面总觉得差点意思，直到用上朋友自己种的花椒，焙香磨碎，热油浇香，这碗小面才真的有了川菜的魂。

食材清单加入采购清单

蒜末 1勺

、

葱花 1勺

、

辣椒面 1勺

、

白芝麻 1勺

、

生抽 2勺

、

醋 1勺

、

鸡精、花椒粉、盐、白糖少许

、

榨菜少许

、

花生少许

、

糖少许

、

盐少许

、

青菜两颗

、

菜籽油 75克

、

碱水湿面 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
冷锅冷油小火慢炸，这是花生米酥香的关键。
步骤2/8 点击查看大图
炸个七八分钟，直到花生微微爆裂，表面酥红，就可以捞出放冰箱冷冻十分钟，这是让花生更酥香的秘诀哦。
步骤3/8 点击查看大图
蒜、葱、榨菜、芝麻、辣椒粉、糖、盐、鸡精加入碗中。
步骤4/8 点击查看大图
花椒焙香磨碎
步骤5/8 点击查看大图
加入碗中。
步骤6/8 点击查看大图
把菜籽油烧到微微冒烟的程度，浇在作料上，拌匀。
步骤7/8 点击查看大图
宽水煮面。
最后一步点击查看大图
把步骤6中做好的料底取三分之一，加上两勺生抽，半勺醋，兑入一些开水，汤底就做好了。把煮好的面放进汤底，再点缀焯烫好的上海青，撒上酥香的花生米，好吃的重庆小面就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-07

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