零失败腊八蒜
今天就是“腊八节”啦。在我们江南要吃“腊八粥”而北方有腌制腊八蒜的习俗,制作也非常简单。只要把蒜剥了皮,放在醋里泡就可以了。经过醋泡的蒜,不仅仅是颜色碧绿好看,经过醋泡的蒜,没有了蒜的辣味,味道还不错。
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步骤1/7
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准备好紫皮大蒜。
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步骤2/7
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切去蒂。
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步骤3/7
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剥去外衣。
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步骤4/7
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准备一个消毒好的密封罐。
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步骤5/7
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把蒜放入密封罐中,加冰糖倒入米醋。
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步骤6/7
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最后盖上密封罐,放入阴凉处储藏即可。
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最后一步
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等腊八蒜完全绿就可以吃啦!
制作腊八蒜的技巧:
1)大蒜用紫皮大蒜比较好,吃着口感脆,醋用酿造醋,不要用勾兑醋,用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。(一般超市里购买的蒜头为了避免发芽影响销售,进行了处理,所以绿的比较慢)
2)添加少许冰糖可以中和酸味,改善口感。温度越高其绿变速度越快,一但变绿,就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感
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发布于 2022-01-09
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