紫薯蛋糕卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

细糖 10+30g

、

色拉油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 40g

、

柠檬汁 2g

、

可可粉少量

、

#紫属馅

、

紫薯 200g

、

黄油 15g

、

细糖 25g

、

牛奶 60ml±

、

#烘烤上下火150度，30分钟

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
步骤2/14 点击查看大图
筛入面粉，翻拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。
步骤4/14 点击查看大图
打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
步骤5/14 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。
步骤6/14 点击查看大图
取少量面糊，加入可可粉拌均，装入裱花袋备用。
步骤7/14 点击查看大图
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡。
步骤8/14 点击查看大图
将可可面糊裱花袋剪小口，在面糊上斜线挤出不规则的线条。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱提前上下火150度预热好，蛋糕放入中层烤网烘烤约30分钟（此款烤箱密封性比较好，门上夹门垫排湿）。
步骤10/14 点击查看大图
烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布放置晾凉一会，待表皮稍风干一点后在表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面朝上，虚盖一张油纸防止水份流失风干。
步骤11/14 点击查看大图
做紫薯馅：将紫薯去皮后蒸熟，趁热放入料理机，加入其他夹馅材料搅拌成细腻的泥，放置冷却备用。
步骤12/14 点击查看大图
卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝下放置，抹上一层紫薯馅，起始端可以抹厚一点。
步骤13/14 点击查看大图
借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，再借助钢尺向里压油纸，把蛋糕卷卷紧。
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卷好的蛋糕卷可以立即切件食用。

小贴士

1、蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以达到更细腻的状态； 2、紫薯馅里的糖可以根据自己喜欢的甜度来调整，牛奶也需要根据干湿适当调整，搅拌好的馅建议偏稠一点，如果太软，蛋糕卷卷起来不好定型； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2022-01-11

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