鸡汤馄饨

浏览 6124 · 收藏 59

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

3人量

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 200克

、

碱面 0.5克

、

淀粉 1勺

、

五花肉 100克

、

鸡胸肉半块

、

鸡腿 1只

、

生姜 1小块

、

大葱 1根

、

胡萝卜半根

、

食盐 3勺

、

食用油 3勺

、

十三香 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

虾皮 1把

、

香菜 1把

、

胡椒粉 1勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/5
汤底：鸡腿洗净入锅，再加入2片生姜，葱段，加水炖煮1小时至鸡腿软烂，捞出把肉剃掉，切成鸡肉蓉，骨头扔掉。汤留着就是馄饨汤底。
步骤2/5
馅料：五花肉、鸡胸肉洗净剁碎成肉蓉，胡萝卜、生姜、大葱也切成沫，连同上一步的鸡腿肉蓉一起都放到大碗里，加入适量生抽、盐、十三香、食用油、蚝油，搅拌均匀成糊状，如果太干可以加少量水。
步骤3/5
馄饨皮：200克面粉加入一小勺盐和一小撮碱面，搅拌均匀，少量多次加入纯净水90克，揉成面团。面团要稍硬一些便于擀薄。加盖保湿醒发10分钟后继续揉搓光滑，半小时后再拿出面团，用擀杖擀成大的圆形面片。面片要尽量平整光滑，厚度呈现半透明才行，太厚就影响口感。擀的时候面团底部撒少量淀粉以防止粘连。把面片切成方块，不规则的边角料可以重新擀成圆形切成方形，也可以直接下锅煮成面片。
步骤4/5
包馄饨：用馄饨皮包馅料，自己家吃可以多放一些馅料，注意捏紧否则露馅。
最后一步
碗料：碗里放入适量香菜、紫菜、葱花、虾皮、生抽、香油、胡椒粉、盐。用第一步的汤底煮馄饨5分钟即可放入碗中食用，煮制时间不宜过长否则会碎。