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超高人气的盐可颂（盐面包）的做法

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超高人气的盐可颂（盐面包）

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表皮酥脆，内部软绵是这款面包的特点。它带着浓郁的黄油香味，偏咸的口感，外脆里软，不乏鲜明的层次感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 20g

、

高筋面粉 220克

、

水 135克

、

干种老面肥 100g

、

海盐 4g

、

有盐黄油 40g

、

奶粉 15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干种老面肥：高筋面粉120克，耐低糖干酵母1克，食盐1克，水80克。混合揉匀后密封放入冰箱24小时以上，用时取100g（余下的冷冻，以后用）混入制作主材料桶内。
步骤2/10 点击查看大图
所有材料备好，防止手忙脚乱。注意用水量可以少放5克，如果面粉吸水量小，可以不加入。
步骤3/10 点击查看大图
充分搅拌出七分膜，约十分钟时加入软化的20克黄油继续搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
加黄油后再搅6分钟，出9分膜。状态是可拉出不太薄的薄膜，破口少量锯齿状。
步骤5/10 点击查看大图
整形后放入密封碗中30度以内发酵70分钟。
步骤6/10 点击查看大图
发好的面团用手戳一个洞，洞口不回缩不塌陷。整形成水滴状，保鲜膜覆盖醒30分钟。
步骤7/10 点击查看大图
取5g黄油化成液态。一会儿刷在擀好的每一个面皮上。另外的黄油分割成8个小条。
步骤8/10 点击查看大图
面皮上端放黄油，表面刷上刚才液化的黄油，卷起。
步骤9/10 点击查看大图
卷成这样，在30度，湿度70的环境中二次发酵40分钟。
最后一步点击查看大图
将二次醒发的面包放入预热好的烤箱中烤15分钟（上火210度，下火190度。烤好后放在烤网上凉透后即可。

小贴士

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发布于 2022-01-12

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