黄金蛋炒饭

浏览 2.0万 · 收藏 274

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

快过年了，想回家，想吃奶奶做的蛋炒饭。我奶奶做的蛋炒饭，每一粒米饭都裹着鸡蛋，粒粒分明，润而不腻，实在太香了！蛋炒饭看似很简单，好吃的蛋炒饭在五星级酒店都有，平时大街小巷的大排档、外卖也常见。很多家庭都会把家里的剩饭拿来做蛋炒饭，可是很多小孩都不爱吃，米饭成坨，鸡蛋也不香。是因为炒饭技术不对，蛋炒饭需要掌握三个技巧：技巧一：蛋炒饭时多加一步“米饭里加1勺蛋液，米饭混合蛋液，搅拌均匀”鸡蛋包裹着米饭，粒粒分明，软而不腻，这样的蛋炒饭太香了！技巧二：米饭要隔夜米饭，如果家里没有隔夜米饭，可以把新鲜米饭放凉，拿去冰箱冷藏2小时取出，米饭有点硬硬的，炒出来米饭就不会成坨，粒粒芳香。技巧三：蛋炒饭的鸡蛋要最先炒熟，接着炒其他食材，最后才倒入米饭。参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

米饭适1碗量

、

生抽 1勺

、

圣迪乐鸡蛋 2个

、

盐半勺

、

香葱适量

、

花生油适量

、

胡萝卜 100克

、

青豆 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材：隔夜米饭1碗、圣迪乐鸡蛋2个、青豆100克、胡萝卜100克、香葱适量、花生油适量，盐少许、酱油少许。喜欢吃火腿的还可以加适量的火腿。
步骤2/8 点击查看大图
食材的准备工作，胡萝卜去皮，切粒，大小均匀与青豆相似。香葱清洗干净沥干水，切好备用。青豆清洗干净沥干水，所有食材都准备好。
步骤3/8 点击查看大图
挑选优质土鸡蛋去壳，顺时针调均，加1小勺在米饭里，搅拌均匀。这个时候的米饭遇见液体就会粒粒分开。
步骤4/8 点击查看大图
锅烧热，加少许食用油，倒入蛋液炒至凝固，盛出。不要留在锅底，会把鸡蛋炒老哦。
步骤5/8 点击查看大图
青豆倒入锅煸炒，接着倒入胡萝卜，青豆和胡萝卜都炒至八成熟，接着倒入米饭，用旺火爆炒。可以看见米饭在锅中跳动，吧啦吧啦响。
步骤6/8 点击查看大图
把炒熟的鸡蛋加入，非常均匀，可以闻到香味，十分诱人。
步骤7/8 点击查看大图
这个时候加少许盐、酱油翻炒均匀，最好放香葱，香喷喷，每一粒米饭都裹着鸡蛋，太香了。
最后一步点击查看大图
黄金蛋炒饭就做了，粒粒分明，香喷喷，很好吃。

小贴士

1.米饭要比较硬，冰箱取出，松散的时候可以粒粒分开，不会成坨。另外米饭遇见蛋液，搅拌也会粒粒分开。2.鸡蛋炒熟至凝固就要快速盛出，不能留在锅里，鸡蛋容易炒糊。3.炒米饭的时候要旺火爆炒，米饭才会香，4.鸡蛋、米饭都完全解冻，才可以煮，不能从冰箱取出就倒入锅里哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-14

换个做法