虎纹吐司

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新年临近，做一款虎纹吐司来应应景。参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

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中种：

、

高筋面粉 175克

、

牛奶 120克

、

酵母 2克

、

主面团：

、

中种全部

、

高筋面粉 75克

、

蛋液 25克

、

牛奶 25克

、

糖 30克

、

盐 2克

、

酵母 1克

、

安佳黄油 25克

、

黑芝麻酱大约50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做中种，175克高筋面粉，加入120克牛奶，2克酵母，揉面到基本光滑，盖保鲜膜室温发酵2小时。
步骤2/20 点击查看大图
中种面发酵完的状态。
步骤3/20 点击查看大图
把中种面撕碎，加75克高筋面粉、25克全蛋液、25克牛奶、30克糖、2克盐、1克酵母，根据面粉的吸水量，液体预留百分之十，随时添加。
步骤4/20 点击查看大图
启动面包机，揉面15分钟，揉出粗膜。
步骤5/20 点击查看大图
加入25克室温软化的黄油，揉出手套膜。
步骤6/20 点击查看大图
面包机里发酵一个半小时。
步骤7/20 点击查看大图
面团中间沾面戳洞，不回缩不塌陷证明面就发好了。
步骤8/20 点击查看大图
面团排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟，擀开。
步骤9/20 点击查看大图
中间塗抹上黑芝麻酱。
步骤10/20 点击查看大图
把下面1/3折叠上来。
步骤11/20 点击查看大图
再塗抹上黑芝麻酱。
步骤12/20 点击查看大图
把上面1/3折叠下来，把收口捏紧。
步骤13/20 点击查看大图
把面团旋转90度，擀长为35厘米，宽为15厘米，顶部塗抹黑芝麻酱。
步骤14/20 点击查看大图
下面切割成8条，往同一个方向拧成小辫子。
步骤15/20 点击查看大图
从上往下卷起，放入吐司盒。
步骤16/20 点击查看大图
放入烤箱35度50分钟二次发酵，旁边放碗热水增加湿度。
步骤17/20 点击查看大图
发酵好的吐司至9分满。
步骤18/20 点击查看大图
烤箱提前预热，180度40分钟，根据自家烤箱的脾气调节时间和温度，上色及时盖上锡纸。
步骤19/20 点击查看大图
出炉后马上震一下脱膜。
最后一步点击查看大图
漂亮的虎纹吐司，放了安佳黄油，奶香味十足，做为早餐和下午茶都不错。