蜂蜜脆底小面包
蜂蜜脆底面包曾经风靡大街小巷 花朵般的造型和金黄的色泽让人看着就打心眼里喜欢 酸奶的面团带来了松软的面包体 蜂蜜烧烤后散发出的香味 还有多多的芝麻脆底 绝对让人吃后念念不忘 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/12
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先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
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步骤2/12
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中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
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步骤3/12
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将发酵好的面团平均分割成16份（事后发现分成18份更好）。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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步骤4/12
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取一碗将蜂蜜和水以1：1调匀，另一碗中倒入芝麻。
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步骤5/12
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松弛后的面团分别擀成椭圆形
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步骤6/12
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翻面，一边压薄
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步骤7/12
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卷起，最终把尾端捏紧。用刮板从中间一分为二。
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步骤8/12
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取一个面团将底部先在蜂蜜水中蘸一下，再蘸芝麻。
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步骤9/12
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将整好形的面团立着放在模具内（模具底部事先刷油），送入烤箱中的烤网上。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
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步骤10/12
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最后发酵结束。
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步骤11/12
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表面刷蛋液，撒芝麻。
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最后一步
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入预热170的烤箱，中下层，上下火，22分钟左右至上色。取出趁热表面再刷一次蜂蜜水。
1、这次用到的安佳黄油非常好，奶香浓郁。是我家常备的。
2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。
3、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。自制酸奶比较浓稠，要是买来的稀就要少加。
4、我的糖量比较低，如果你喜甜，可以多加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-08-30
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