蓝莓贝果

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这贝果是我在外网冲浪时刷到的，出自于纽约一家网红贝果店（best bagel & coffee）那浅浅的紫色、厚厚的蓝莓乳酪馅，让我这个只爱咸贝果的人都能一眼倒戈，摇旗呐喊：甜贝果yyds！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

贝果面团：

、

高筋面粉 240g

、

酵母 2g

、

盐 4g

、

蓝莓果酱 15g

、

蓝莓 60g

、

水 90g

、

沸糖水：

、

水 1000g

、

白砂糖 40g

、

馅料部分：

、

奶油奶酪 250g

、

蓝莓果酱 50g

、

奶油 50g

、

新鲜蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来做贝果：揉面缸里倒入240g高筋面粉、2g酵母、4g盐、15g蓝莓果酱、60g冻烂的蓝莓、90g水
步骤2/9 点击查看大图
低速搅拌1分钟后，转中高速搅打8-10分钟即可
步骤3/9 点击查看大图
拿出后，面团均分为4份，团成圆形，盖上保鲜膜，放入烤箱里，35℃发酵40分钟
步骤4/9 点击查看大图
发酵好的面团拿出，收口朝上，擀压成18cm左右的长方形，向上卷起后，收口，双手将面团搓长，把面团一头压扁，把另外一头接过来收好口
步骤5/9 点击查看大图
放在一张裁剪好的油纸上，方便待会下水。盖上保鲜膜，35℃发酵30-40min（具体看塑形时间，塑形时间长，请适当减短发酵时间
步骤6/9 点击查看大图
发酵结束后，准备一锅沸糖水：锅里放入1000ml水，加入40g白砂糖，煮开后，关火把面团小心地放入水中，两面各烫30s后捞出放在烤盘上，放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤15-18min即可。（最后5分钟注意颜色，加盖锡纸）
步骤7/9 点击查看大图
接下来做馅料：250g软化的奶油奶酪，加入50g蓝莓果酱搅拌均匀，加入约50g奶油调整一下浓稠度，混合均匀装入裱花袋备用
步骤8/9 点击查看大图
把贝果切开，中间挤入蓝莓奶酪后，放上新鲜蓝莓
最后一步点击查看大图
盖起来即可