红烧肘子
这道肘子出入高压锅三次,也是操碎了心啊~ 许多美食博主说压半个小时,或许我家的高压锅比较温柔?总之,摸清你家高压锅的脾气,适当选择时间~
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步骤1/8
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猪肘在明火上简单烧一下。作用有二:一是去毛,而是去腥。然后放入姜片,加入料酒煮。
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步骤2/8
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撇出浮沫。水开再煮15分钟左右。
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步骤3/8
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炒糖色,糖和水的比例2:1,先烧开,冒大泡了,开始搅动,后来变成密集小泡,继续搅,再至金黄色,然后至焦糖色。然后加入开水即成糖色水。备一壶开水在手边,因为最后颜色变化非常快,颜色过头了会变苦。
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步骤4/8
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肘子入糖色水里。加入两个八角,一段桂皮,2片香叶,草果一个,干辣椒一两个。煮至水开。
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步骤5/8
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水开以后倒入高压锅。我压了一个半小时。视你家的高压锅脾气适量增减时间。
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步骤6/8
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压好倒入炒锅大火收汁。此时加入盐,鸡粉调味。
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步骤7/8
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留一点汤汁可以拌饭吃。
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最后一步
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看,美不美~拌饭吃也好,加个青椒剁一剁,夹个饼子,就是美美的肉夹馍了~
高压锅压制的时间,视家里高压锅的脾气而定。我的仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-28
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