酱猪蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2只

、

葱

、

姜

、

洋葱

、

生抽

、

花椒

、

八角

、

桂皮

、

香叶

、

草果

、

干辣椒

、

黄豆酱一大勺

、

冰糖

、

柠檬

、

料酒

、

食用盐

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
收拾干净的猪蹄凉水下锅，放料酒柠檬去腥，开锅后撇除血沫至没血水，出锅温水清洗干净备用
步骤2/13 点击查看大图
准备好的花椒八角香叶，桂皮草果干辣椒用温水泡一下，炒料的时候不会糊锅
步骤3/13 点击查看大图
锅里加油和冰糖小火炒
步骤4/13 点击查看大图
全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水
步骤5/13 点击查看大图
糖色炒好倒入碗里备用
步骤6/13 点击查看大图
小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料
步骤7/13 点击查看大图
肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒
步骤8/13 点击查看大图
再加入料酒生抽
步骤9/13 点击查看大图
加入开水煮开，加适量的盐
步骤10/13 点击查看大图
开锅继续煮五分钟左右，煮出香味
步骤11/13 点击查看大图
换到高压锅，砂锅，珐琅锅都可以，之前炒好的糖色加进去
步骤12/13 点击查看大图
我用的珐琅锅大约炖一个半小时，用高压锅的自己掌握时间，我害怕高压锅这个东西没用过，不知道时间
最后一步点击查看大图
煮到用筷子轻松扎进去就可以了，关火再泡半个小时更入味

小贴士

1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味，所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色，全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了（先加一点开水，防止溅的哪都是）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-30

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