宫保鸡丁(川式)
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烹饪步骤
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①腌制鸡腿(鸡腿剔骨不去皮,用刀在肉上切细细条纹以便入味,鸡肉切条,再切丁,放入碗里,加入盐、小苏打、白胡椒、水淀粉、食用油,分次加入葱姜料酒,抓匀,此时鸡肉发黏,腌制20分钟)②准备调料(大葱、蒜:姜切片,量3:2:1)调制酱汁(4小勺糖、大半勺生抽、大半勺米醋、老抽少许、盐、白胡椒粉、清油/花椒油少许、水淀粉两勺,调匀成酱汁)③炒制鸡丁(鸡丁下锅炒至变色,拨到边上,中间放入较多的辣椒段和花椒,炒调料时间久一点至辣椒段略焦,炒拌均匀;加入蒜、姜炒拌均匀,有香味后加入全部的大葱段,炒拌均匀;将酱汁搅拌后均匀倒在鸡肉上,炒拌片刻,加入花生米炒,最后视味道加入花椒油炒,出锅)
小贴士
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发布于 2022-02-03
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