油角

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老家是坐标广东省清远连州市，在老家每年过年都会煮这个角子吃，以前都是看爸爸妈妈弄，我们只负责帮忙包一下。现在结婚了，过年就自己琢磨着做，问清楚配方就开干，还是要学着做，以后想吃就可以自己做来吃，过年做了两次，总结出了经验，记录一下，以后忘记了还可以看看笔记，俗话说好记性不如烂笔头。希望能给大家带来帮助，你们那里的做法也一样吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 500克

、

猪油 100克

、

啤酒适量

、

鸡蛋 2个

、

白糖 250克

、

熟芝麻 30克

、

熟花生碎 150克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
开始准备馅料，我们就是放花生、白糖和芝麻（白芝麻或者黑芝麻都可以）。先炒花生，准备生的花生米，用水洗一下，然后捞出倒入锅里小火慢炒，要不断翻炒，炒至香脆即可，铲出来晾凉后把花生皮戳掉，也没什么技巧，我这次弄得少放在碗里慢慢戳，然后慢慢把皮弄走。把皮去了后就压成花生碎，我们以往就是把花生装到保鲜袋然后用干净的啤酒玻璃瓶碾压搞碎。
步骤2/7 点击查看大图
芝麻也要小火慢炒，炒香，由于比较急，就没拍到照片。把炒熟的芝麻和花生碎再加入白糖一起混合即可。
步骤3/7 点击查看大图
然后准备角子皮，用一下稍微大一点的盆子，先准备小半碗猪油，冬天猪油容易冷成固体，要先加热融化晾凉备用，太热的猪肉容易把面烫熟。盆子里先加入面粉，再打入鸡蛋，用筷子搅拌面粉鸡蛋，然后再倒入猪油再拿筷子搅拌，最后慢慢加入啤酒搅拌，不需要加水，啤酒不要一次加太多，少量多次以免面团太稀烂了。比例是一斤面粉加入两个鸡蛋小半碗猪油。
步骤4/7 点击查看大图
调好啤酒后就开始和面，揉成光滑面团，准备一块干净的湿毛巾，一个小面团一个小面团地弄，没用上的就拿湿毛巾盖着，以免干了不好捏角子。以往在家做很多斤的时候就喜欢把面团杆成一块薄的面皮，然后拿一个圆的杯子盖成一个一个圆的角子皮大家一起包就比较有效率。开始我也是那样，因为现在自己一个人做，家里又没有擀面杖，拿玻璃杯擀，搞得皮厚，还容易干，导致不好捏，所以第一轮煮的不是很成功，皮厚还炸开了。后来第二次煮，就先戳成长条，然后切成一个一个小剂子，因为包得也不多，慢慢弄，切好小剂子也是用湿毛巾盖着，那样皮软些就比较好捏花边。
步骤5/7 点击查看大图
关于如何包角子我也没拍到照片，上各种软件搜索就有很多教程。先压成圆薄皮（太厚了煮出来没那么酥脆也没那么容易熟），皮对折后两边黏紧，中间放入馅料，再把边边全部包紧，再捏花边即可。
步骤6/7 点击查看大图
捏好好一个个凉开放，不要堆到一起，以免粘在一起分不开会撕烂。
最后一步点击查看大图
包好后小火慢炸，锅里倒入油，待油温热了就可以放入角子，用筷子或者锅铲不停翻动让角子受热均匀，以免煮糊。煮至金黄就可以出锅了。煮饺子不要急，小火煮，大火煮容易外面糊了里面没糊。捞出的角子放冷了就会酥脆。

小贴士

馅料的比例，第一次做所以不知道该买多少材料。我准备了小半斤的花生米、一斤芝麻和一斤白糖。这些材料包了有三斤面粉的角子，一斤面粉做了九十个角子。馅料的比例按照自己的口味调整就行，喜欢吃甜的就可以放多点白糖，没有固定放多少。自己认为是所有的材料体积用1:1:1那样放是挺好的，甜而不腻。剂子不要弄太大，小个一点好吃。

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发布于 2022-02-06

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