果酱蛋糕卷

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很多人说起蛋糕卷总会望而生畏，原因很简单，太难整了，一旦没烤好，很容易开裂，今天分享的蛋糕卷不用担心这个问题。（by@ yoyo原色）

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

白糖 50g

、

水 50g

、

色拉油 50g

、

低粉 60g

、

果酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/15 点击查看大图
将鸡蛋清，鸡蛋黄分离，鸡蛋黄加入色拉油，乳化均匀。
步骤3/15 点击查看大图
加入清水，搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
加入过筛的低粉，用手动打蛋器搅拌成说话的面糊，这个时候的面糊是流动的感觉，相对比较稀薄。
步骤5/15 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡的感觉。
步骤6/15 点击查看大图
加入二分之一的白糖，继续高速打发。
步骤7/15 点击查看大图
看到蛋白慢慢出现纹路，这个时候要注意切换成低挡位，防止打发过度，打发至湿性发泡的感觉，大尖角的样子，自然垂落。这样蛋白霜就打发好了。
步骤8/15 点击查看大图
用刮刀取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄面糊内，用手动打蛋器切拌均匀，记住手法，不要太暴力，不然容易消泡。
步骤9/15 点击查看大图
将上一步的面糊倒回蛋白霜内，仍旧用手动打蛋器切拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
预热烤箱，160度，设置25分钟。
步骤11/15 点击查看大图
将蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盘内，底部铺上油纸，方便脱模。面糊是流动性的，最后连同烤盘一起震出气泡即可。
步骤12/15 点击查看大图
将烤盘放入预热好的卡士烤箱第二层，选择上下同烤，并开启热风功能，热风功能有利于蛋糕卷表皮烤透，防止粘皮。等待15分钟后看到蛋糕上升，慢慢上色后再转150度烘烤10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
拿出烤好的蛋糕，等待冷却到手温得感觉，切掉四边，也可以直接卷，最后再切。
步骤14/15 点击查看大图
撕去油纸，倒扣在另外一张比较长的油纸上，表面抹上果酱。
最后一步点击查看大图
借助擀面杖，从一边向另外一边卷起，将底边置于底部，卷的时候开始一定要卷紧了，不然不美观。等待定型后，切小块即可。