秘制红烧肉

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秘制家常红烧肉，即使没有了精神的寄托，那也不能影响咱们继续干饭。还是得想开开的向前看，踔厉奋发，笃行不怠

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1小时以上

战友寄来的奉节脐橙 2个

、

五花肉 1000克

、

干辣椒 5个

、

大葱 1根

、

蒜 3瓣

、

姜 3片

、

香叶 3片

、

桂皮 1块

、

大料 2个

、

麻椒少许

、

十三香半勺

、

冰糖 10小块

、

绵白糖少许

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

鸡精 1勺

、

盐少许

、

啤酒一罐

、

香油一滴

、

料酒 2勺

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
五花肉切块冷水下锅煮开，洗净去除血沫。1、炒糖色很重要❗小火一个方向搅拌油里的冰糖，️要掌握好糖的颜色决定你倒入肉翻炒均匀后的颜色。2、肉质颜色均匀后倒入葱姜蒜大料翻炒，爆出香味放入料酒，继续炒至金黄。相继放入生抽、鸡精、蚝油。3、倒入啤酒，老抽、桂皮八角桂皮等辅料。再加开水大火烧开后转小火慢炖直道汤汁浓稠。4、开水要没过肉，紧锅鱼慢锅肉。小火煮先不放盐⚠️5、在漫长的等待过程中我们把洗净，切开一个小口或者两半备用。6、大约五十分钟后，这里感觉汤汁变少。试一下肉的质感。7、肉质软嫩后放入少许盐，大火开锅收汤。发觉汤汁逐渐变黏稠之前放入早已准备好的汁，（当然是用手挤的原汁原味）接着放入少许白糖提鲜。等待黏稠出锅就可以了。8、最后调味期间可以将辅料等捞出来丢掉，最后香油根据个人情况放，每个地方磨的香油味道都不一样，最后一滴会让你回到记忆深处。大概是因为父辈做汤都喜欢放一些当地现磨的香油吧
步骤2/3 点击查看大图
出锅后就是这样子了，主要有汁的提色。味道真是非常有层次。而且奉节的脐橙真的够味，白帝城应季的很少。闻着香甜入口软烂酸甜，肥而不腻。
最后一步点击查看大图
多的不要浪费，做了个小果盘。我都佩服我自己