牛胸肉的低温慢处理做法
好吃不是问题，行动才是关键。
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都说牛胸肉好吃不好做，买一块挑战一下。
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取一小块先试试。
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双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎
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铺上蒜碎。
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步骤5/13
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烤箱100°预热10分钟，然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热，时间设为120分钟。期间，用针式温度计监测一下肉内部的温度，达到70°了，就把烤箱工作温度也调到70°。
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烤箱加热后的样子，放至常温。
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步骤7/13
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抽80％-90％真空，密封包装。
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热水放入慢炖锅，包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热，调为保温（此时水温保持在74°左右，没太精确记录调为保温状态前的加热时长）。
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低温保温24小时。
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保温24小时后的牛胸肉。
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食用前，用煎牛排的方法加工即可，肉的表面迅速上色。
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步骤12/13
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外皮焦酥 ，内部软烂，非常好吃。
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最后一步
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预处理好的牛胸肉，可以妥善保存，以便随时制作食用。
1、加工原理依旧是低温慢加工。
2、用蒜粉代替蒜碎，效果更好。
3、B站视频说是62°加热48小时，我用的方法是75°左右加热24小时。
4、最后煎制的时候，高温快煎，外层上色焦酥即可。
5、说是牛胸不好处理，可是这个方法，省力好吃。虽然耗时，但不耽误功夫。预处理好的肉可以妥善保存，方便适时加工食用。
6、反馈：同样的制作方法，牛胸肉好吃于牛上脑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-02-10
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