牛胸肉的低温慢处理做法
好吃不是问题,行动才是关键。
-
步骤1/13
点击查看大图
都说牛胸肉好吃不好做,买一块挑战一下。
-
步骤2/13
点击查看大图
取一小块先试试。
-
步骤3/13
点击查看大图
双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎
-
步骤4/13
点击查看大图
铺上蒜碎。
-
步骤5/13
点击查看大图
烤箱100°预热10分钟,然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热,时间设为120分钟。期间,用针式温度计监测一下肉内部的温度,达到70°了,就把烤箱工作温度也调到70°。
-
步骤6/13
点击查看大图
烤箱加热后的样子,放至常温。
-
步骤7/13
点击查看大图
抽80%-90%真空,密封包装。
-
步骤8/13
点击查看大图
热水放入慢炖锅,包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热,调为保温(此时水温保持在74°左右,没太精确记录调为保温状态前的加热时长)。
-
步骤9/13
点击查看大图
低温保温24小时。
-
步骤10/13
点击查看大图
保温24小时后的牛胸肉。
-
步骤11/13
点击查看大图
食用前,用煎牛排的方法加工即可,肉的表面迅速上色。
-
步骤12/13
点击查看大图
外皮焦酥 ,内部软烂,非常好吃。
-
最后一步
点击查看大图
预处理好的牛胸肉,可以妥善保存,以便随时制作食用。
1、加工原理依旧是低温慢加工。
2、用蒜粉代替蒜碎,效果更好。
3、B站视频说是62°加热48小时,我用的方法是75°左右加热24小时。
4、最后煎制的时候,高温快煎,外层上色焦酥即可。
5、说是牛胸不好处理,可是这个方法,省力好吃。虽然耗时,但不耽误功夫。预处理好的肉可以妥善保存,方便适时加工食用。
6、反馈:同样的制作方法,牛胸肉好吃于牛上脑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-10
牛胸肉低温慢处理的相关分类
牛胸肉低温慢处理的相关推荐
-
#花10分钟,做一道菜!# 油焖茭白
13811069人看过 -
好喝到爆的奶油蘑菇汤
4297735人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47291509人看过 -
低温慢烤猪肋排
53350人看过 -
#一学就会快手菜#奶油蘑菇汤
903348人看过 -
凉拌紫甘蓝
2007937人看过 -
奶油蘑菇汤
2995841人看过 -
Q弹肉丸冬瓜汤—夏日里的清爽靓汤
43917人看过 -
#春日养生局#捞汁香菜拌牛肉
552035人看过 -
无限续杯的绿豆沙牛乳 奶茶店一杯的钱 在家喝一周
1681259人看过 -
干米粉的处理
195650人看过 -
奶茶配方教程:霸气柠檬茶的做法
21310人看过