南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼
结婚后每年过年会回老公的家乡，这是个海边小城，年菜都是各种小海鲜，很多人从没见过的文蛤饼——启东人称之为 “阿兹饼”。也是启东出了名的人气小吃。外面的面粉被油煎得酥酥脆脆，外脆里嫩，内馅更是鲜得眉毛掉下来。 今年过年我带了一些文蛤肉回来自己做“无油”的文蛤饼，外脆里嫩又鲜美，自己搞的这个无油低盐配方能空口当主食吃的 :）适合常做。 把过程记录下来以备后用。 温馨贴士: 文蛤肉清洗起来要在水里慢慢顺时针搅拌，才能滤泥沙不弄坏文蛤肉。 翻面要勤，防止焦掉。
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步骤1/10
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准备材料:文蛤肉，普通面粉，盐，糖，黑胡椒，葱
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步骤2/10
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文蛤肉泡水里顺时针轻轻转动洗出泥沙，将文蛤捞出备用
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步骤3/10
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用剪刀将文蛤肉略微剪碎
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步骤4/10
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带汁水的文蛤肉放在大碗中，倒入面粉、葱、姜、盐、糖、黑胡椒碎充分搅拌成稠粥状
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步骤5/10
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不粘锅抹油，再开小火热锅
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步骤6/10
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用适当大的汤勺，㧟一勺面糊放入锅中成摊成圆饼，依次这样摊五六个饼直到锅满，盖好锅盖小火焖1分半
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步骤7/10
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翻面
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步骤8/10
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再盖上锅盖焖1分半
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步骤9/10
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鲜得眉毛都没了的文蛤饼就做好了
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最后一步
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文蛤饼
见文头。
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发布于 2022-02-20
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