轻乳酪蛋糕

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鸡蛋 6个

、

奶油奶酪 240克

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 100毫升

、

黄油 60克

、

细砂糖 95克

、

柠檬汁 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶油奶酪放至常温后，加入牛奶，隔热水搅拌融化至顺滑无颗粒。
步骤2/13 点击查看大图
放入黄油，隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
步骤3/13 点击查看大图
从热水中取出盆，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒。
步骤4/13 点击查看大图
分别加入6个鸡蛋黄（搅拌好一个再加一个），蛋黄糊就完成了，完成图。
步骤5/13 点击查看大图
6个鸡蛋清加几滴柠檬汁（白醋也可），分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡偏软的状态。这一步的时候可以预热烤箱，上下火180度，烤箱里面放一盆热水，烤箱要充分预热。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白糊用电动打蛋器打成这样即可。
步骤7/13 点击查看大图
舀1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用划8字的手法轻轻翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
再把翻拌均匀的面糊都倒入蛋白糊了，用同样的手法翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
把模具四周刷上黄油（来不及软化黄油的话植物油也可），模具底下垫上油纸（如果是活底模具的话，要用锡纸包好，以免慕斯糊漏出），把慕斯糊倒入模具中八分满，上下震动几下震出大气泡，如果还有小气泡用牙签挑破。
步骤10/13 点击查看大图
今天做得多，我用的是两个模具：10寸方底、4寸圆底。如果食材数量减半的话，我一般用一个6寸椭圆形乳酪盒模具就正好。
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱中下层，烤箱底下放入一盆热水（水浴烤法），170度上下火烤20分钟，表面上色后盖一张锡纸，以免颜色过深或表面开裂。
步骤12/13 点击查看大图
再转140度上下火烤40分钟，看完后不要着急取出，再焖30分钟即可。
最后一步点击查看大图
放凉以后脱模。