『酥硬奶甜』比利时华夫饼

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比利时华夫饼最出名的是它们的格子很深。比起标准的美式华夫，更厚、更酥硬，更偏向饼干的口感。传统上的比利时华夫是用酵母发酵的，现代也有许多版本会通过打发蛋白或添加泡打粉来增加蓬松度。我最喜欢的就是比利时华夫了，因为我爱吃脆硬的。越脆硬越好！还要有浓郁的香味，奶甜奶甜的。 - 之前我分享过另一版华夫饼做法，比较省时间，也不太甜，需要在享用时配合蜂蜜、果酱或炼乳。这一款则不需要再补充甜味了—— 在比利时人的心中，直接吃才是真正的华夫饼。它的做法也同样简单，大部分的“时间”都花在等待面团发酵上。 - 这些华夫饼的面团类似肉桂卷和奶油面包的面团，非常绵软。如果不用机器选择手揉，建议分多次慢慢加入黄油，帮助面团吸收。当面团在热铁模中烤好时，表面的糖融化并慢慢焦糖化，我喜欢把糖烤至金棕色，使得口味更加浓郁。你也可以在浅金色时取出，这样会更柔软一些。

食材清单加入采购清单

面粉 200克

、

牛奶+鸡蛋 130g

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黄油 80g

、

干酵母 3g

、

香草精 1/4小勺

、

细砂糖 15g

、

黄糖或红糖 15g

、

盐 1/8小勺

、

砂糖（预留） 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除了预留的20g砂糖以外，将其余食材按照面包揉面的方式揉成团。我用的面包机：牛奶+鸡蛋总重130g、入香草精、入白糖和黄糖(light brown sugar)，对角入盐，然后入面粉，挖洞放酵母，放切块的黄油或融化的室温黄油，揉成光滑面团即可。
步骤2/9 点击查看大图
密封发酵至2倍大，约1小时（30℃）。
步骤3/9 点击查看大图
等分8份，滚圆。
步骤4/9 点击查看大图
平盘入20g砂糖，面团进去滚一圈。
步骤5/9 点击查看大图
华夫饼机预热。面团放在烤盘正中间，轻压一下合上机器。
步骤6/9 点击查看大图
根据自己的机器决定时间，煎烤至棕色即可，我烤了5分钟。中途可打开看看。
步骤7/9 点击查看大图
将烤好的华夫饼分摊放在晾凉架上，冷却前不要堆叠，不然会变湿。
步骤8/9 点击查看大图
希望你喜欢。:-D
最后一步点击查看大图
如果有剩余，可以将冷却的华夫饼放在室温下密封保存3天。吃之前再将华夫饼重新加热下，即可获得松脆的口感。推荐加热方法：把它们放在烤盘上，入175℃的烤箱加热10分钟。