记录加菲猫最爱的千层面附千层面片和白酱作法

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1小时以上 | 配菜(中级)

千层面面片材料

、

中筋面粉最好是00粉 300g

、

鸡蛋 3个大

、

白酱

、

黄油 50克

、

中筋面粉 50克

、

牛奶 500克

、

黑胡椒 2克

、

香草盐 1克

、

海盐 3克

、

披萨酱适量

、

巴马臣奶酪适量

、

马苏里拉奶酪适量（可不加）

、

切达奶酪适量（可不加）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
千层面片一定要用鸡蛋和面，比例是100克面粉1个蛋，面粉吸水度不同，如果实在太干揉不动可适当淋一点水，但是千万不要按普通和面那样加水，这个面片面团一定要干硬，不然后续口感不好。
步骤2/16 点击查看大图
揉好面团后密封起来醒1-4个小时。不要马上压面，不要马上压面，不要马上压面。
步骤3/16 点击查看大图
醒面的时候准备白酱。黄油融化。
步骤4/16 点击查看大图
分2-3次加入面粉。
步骤5/16 点击查看大图
小火翻炒均匀。
步骤6/16 点击查看大图
分2-3次加入牛奶搅匀。
步骤7/16 点击查看大图
加入黑胡椒，香草盐，海盐，搅匀。
步骤8/16 点击查看大图
小火搅拌浓稠即可关火晾凉备用，不要炒太干。
步骤9/16 点击查看大图
将醒好的千层面团用压面机一档压成薄片。有时间可以将面片晾一晾干再放模具，这样烤出来的面片口感更好。
步骤10/16 点击查看大图
按模具大小切好千层面片。最底下抹一层披萨酱铺一层面皮，然后按照披萨酱-白酱-巴马臣芝士碎-面皮这种顺序铺7-8层，按照喜好千层面中间层可加1层马苏里拉奶酪，或加2层切达奶酪，不喜欢就不加。
步骤11/16 点击查看大图
最上面一层抹白酱和芝士碎。烤箱预热180度。加盖锡纸送入预热好的烤箱180度烤40分钟。
步骤12/16 点击查看大图
然后揭掉锡纸180度烤20-25分钟。
步骤13/16 点击查看大图
看表面上色情况。
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大部分出现焦斑即可出炉。
步骤15/16 点击查看大图
着急吃趁热切就软，形状不好看，但是一口下去醇香肆意，口感丰富太好吃了。晾凉后切开，切面会非常平整好看。
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用不完的面皮可以风干后保存，下次用的时候提前煮软即可，非常方便。