传统史多伦

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史多伦（Stollen）——这款源于德国的面包距今已经有几百年的历史，是德国圣诞节期间必备的传统面包。其形象可爱的外观，甜蜜扎实的口感，都赢得了众人的特殊宠爱，史多伦也成为欧洲年末餐桌必备的节庆糕点。从圣诞一直持续到新年，大家都喜欢购买或亲手制作一款史多伦来走亲访友，史多伦是非常人气的伴手礼产品。如今史多伦已在许多国家和地区畅销流行，其独特的风味传承了欧洲经典面包的特点，我们今天就来感受一下这款形象独特的经典面包。

食材清单加入采购清单

中种面团

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面包粉 500克

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牛奶 100克

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鲜酵母 10克

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鸡蛋 150克

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蛋黄 100克

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提子干碎 50克

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阿拉伯糖浆 50克

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主面团

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面包粉 500克

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盐 16克

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鲜酵母 30克

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黄油 400克

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鲁邦种 400克

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法国老面 200克

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牛奶 100克

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白砂糖 150克

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鸡蛋 250克

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总量 3050克

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蔓越莓 303克

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提子干 303克

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橙皮丁 152克

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猕猴桃 152克

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核桃碎 455

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中种面团搅拌leaving dough Mixing:搅拌慢速4分钟快速2分钟后,慢速加油搅拌至面团4-5成。中种面团发酵sponge fermentation：中种面团放入16-18度醒发箱发酵12小时以上，体积发酵3-4倍大即可
步骤2/8 点击查看大图
主面搅拌Main dough Mixing:面种和主面原料一起慢速5分钟+快速3-4分钟+黄油+慢速2分钟后,黄油被面团吸收完之后快速1分钟左右，面团搅拌到10成面筋，最后加入所有果干坚果搅拌均匀即可，面团温度26-28度左右
步骤3/8 点击查看大图
中间翻面：基础发酵30分钟后，面团放在操作台上如图这贴翻面4折，然后继续放入醒发箱35度85%湿度发酵20分钟即可
步骤4/8 点击查看大图
Division 分割：分割150克每个面团，搓圆即可。
步骤5/8 点击查看大图
松弛Relax ：面团室温24-26度左右松弛20分钟即可
步骤6/8 点击查看大图
Shaping成型:面团排气用手或擀面杖擀成长方形，如图叠放杏仁条25g2条,最后用擀面杖在中间位置用力下压然后将面并在一起稍微捏紧即可醒发。
步骤7/8 点击查看大图
Proofing 醒发:时间20分钟，温度33度，湿度80-85%，醒发至成型体积的0.5-0.8倍大小即可。
最后一步点击查看大图
Baking烘焙:平炉：上火170度下火190度，时间：26-30分钟左右，出炉后在表面刷上三遍黄油，再刷第三遍黄油时筛上糖分覆盖至整个表面。（将黄油融化至液体状态）