又脆又韧的【白玉春卷】口口香！

浏览 1.7万 · 收藏 385

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春卷，原是立春那天会吃的食物，但又不止立春日会吃；整个春天里，只要你想，便能“咬得草根断，则百事可做”，小卷一盘过个瘾。江南春来早，最不缺素鲜馅；而按照养生原则，春天属木，五脏中肝为木性，故而春气通肝，应养肝为先。所以可选些芽菜，如豆芽豆苗，再添一些温辛的蔬菜，如春韭、葱、蒜苗等等。这当口，春笋也刚从土里冒出，用来增鲜最佳。以稻米为原料的越南春卷皮，用起来顺手便捷，口感上顺滑，视觉上可人，是不想和面人的最佳选择。若想再变些花样，可跟我一样，油锅里一滚，膨出多层的口感~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

越南春卷皮 18张

、

馅料：瘦肉丝 80g

、

鸡蛋 1个

、

韭菜段 40g

、

笋丝 60g

、

莴笋丝 60g

、

胡萝卜丝 60g

、

黄豆芽 30g

、

千张丝 30g

、

蛋皮丝 50g

、

蒜末 10g

、

生抽 10g

、

蚝油 10g

、

食盐 3g

、

白胡椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.鸡蛋打入碗中搅散，热锅倒油，倒入鸡蛋液用小火煎成蛋皮，切成蛋皮丝备用
步骤2/6 点击查看大图
2.热锅倒油，加入蒜末炒香后，加入猪肉丝迅速炒散炒至变白
步骤3/6 点击查看大图
3.加入胡萝卜丝、莴笋丝、笋丝翻炒2分钟；再放入韭菜段、黄豆芽、千张丝翻炒1分钟，最后放蛋皮丝翻炒均匀。
步骤4/6 点击查看大图
4.加入生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐翻炒均匀调味，盛出晾凉备用
步骤5/6 点击查看大图
5.将越南春卷皮完全浸泡在凉白开中10秒左右，取出放在陶瓷平盘上，在春卷皮的1/3处放上适量的馅料，然后包起来*此时包好的春卷即可直接食用
最后一步点击查看大图
6.炸时再取一张春卷皮泡软，将包好的春卷再包上一层春卷皮，放10分钟晾凉表面的水分，油温约190度，放入春卷炸90秒左右取出即可*可放一小块干的越南春卷皮试油温，春卷皮放入1秒内立刻浮起即可

小贴士

1.所有配菜丝的长度约5cm~6cm，配菜可以换成自己喜欢的蔬菜丝哦 2.家里没有那么大的陶瓷盘可以在桌面先喷一层水，再铺上一层保鲜膜再操作哦（先喷水可以固定住保鲜膜不易异位，如果桌面是大理石的就可以省去喷水的步骤） 3.此菜谱可以做6个不炸的白玉春卷、6个炸的白玉春卷 4.泡春卷皮的凉水，一定要用可直接饮用的水哦，因为不炸的春卷是包好直接食用的 5.为了使炸出来的卖相好看，可以将包好的春卷先用牙签戳一些孔排出里面的空气，炸的时候就不容易鼓大气泡

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-04

换个做法