山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）

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用自制山楂酱打底的咸奶油瑞士卷，表面看奶油还是那个白雪雪的奶油，但是在不腻的基础上又增加了酸酸甜甜的风味，算是暗藏了一个小心思。同理，换成自己喜欢的草莓酱蓝莓酱芝麻酱樱桃酱花生酱等等也是“别有洞天”。 - 烤盘尺寸：28*28cm。自制山楂酱： ##吃出健康，解决假胖# 自制山楂果酱（破壁机版，省时省力）#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕坯

、

牛奶 65克

、

玉米油 50克

、

玫瑰盐 1克

、

低粉 60克

、

鸡蛋 5枚（63克个头）

、

白醋 2克

、

木糖醇 40克

、

#夹馅

、

山楂酱 60克

、

淡奶油 200克

、

玫瑰盐 1克

、

木糖醇 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；
步骤2/21 点击查看大图
筛入低粉划一字拌至无颗粒；
步骤3/21 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；
步骤4/21 点击查看大图
划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
步骤5/21 点击查看大图
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；
步骤6/21 点击查看大图
快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
步骤7/21 点击查看大图
铲一部分蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀；
步骤8/21 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；
步骤9/21 点击查看大图
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
步骤10/21 点击查看大图
置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
步骤11/21 点击查看大图
出炉后无需倒扣，稍晾一会待表皮干水；
步骤12/21 点击查看大图
倒扣在油纸上，撕去油布，再盖上一层油纸防止失水；
步骤13/21 点击查看大图
淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；
步骤14/21 点击查看大图
蛋糕坯晾到手温后，45度削边后均匀涂抹上一层山楂酱；
步骤15/21 点击查看大图
再涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
步骤16/21 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，敞开油纸冷藏定型后即可切件。
步骤17/21 点击查看大图
成品1
步骤18/21 点击查看大图
成品2
步骤19/21 点击查看大图
成品3
步骤20/21 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定； △ 记得要趁手温卷起来； △ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。

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发布于 2022-03-14

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