溶豆
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步骤1/10
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准备材料，蛋黄去除，蛋清中滴入三到四滴柠檬汁，这里我把奶粉和玉米淀粉放一个碗了。
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步骤2/10
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加入三分之一糖粉低速开始打蛋清。打成鱼泡眼再加入三分之一糖粉。
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步骤3/10
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打成细泡加入剩下的糖粉，转高速打发。
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步骤4/10
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打发后拿起打蛋器，呈现此状态即可。
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步骤5/10
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用网筛筛入奶粉和玉米淀粉。
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步骤6/10
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用刮刀快速翻拌，边转动容器边翻拌。翻拌过慢容易消泡。
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步骤7/10
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选用喜欢的表花嘴，把翻拌均匀的糊糊装入表花袋，挤一粒粒的豆豆，握袋子的手最好戴上隔热手套，因为翻拌好的糊糊遇温热很容易消泡。
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步骤8/10
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配方表38升烤箱差不多正好挤两盘的量。挤豆豆时可以进行烤箱预热，开上下火100度，定时110分钟。因各家烤箱品牌不同，请根据自己烤箱脾气进行微调烤温。
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步骤9/10
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一般豆豆放入烤箱后，需烤100分钟左右。
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最后一步
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白白嫩嫩，香脆可口的小豆豆出炉啦！记得凉一下装罐保存哦！
细节1.打发程度一定要把握好。
2.翻拌手发一定要准确，不是搅拌，一定要翻拌，十字翻拌。
3.挤豆时握表花袋的手最好戴隔热手套
4.最好用婴儿一段奶粉，蛋白质含量高，不容易消泡，做熟练了也可以用其他奶粉，也不会消泡。
这四点都是为了防止消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-03-19
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