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港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉的做法

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港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉

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滑蛋牛肉，是一道港式茶餐厅很受欢迎的料理，嫩蛋配滑肉，色泽鲜艳，味道鲜香，配饭一流。 . 这道菜的食材很简单，在家复刻没有难度，简单几步就能做好哦。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛里脊 160g

、

小葱适量

、

生姜（腌） 1小块

、

生抽（腌） 1汤匙

、

白酒（腌） 1汤匙

、

砂糖（腌） 1/2茶匙

、

胡椒粉（腌）少许

、

生粉（腌） 1汤匙

、

食盐（蛋液） 1/2茶匙

、

生粉（蛋液） 1茶匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋选用可生食的无菌蛋，每个超60g；牛肉选适合快炒的里脊肉。
步骤2/8 点击查看大图
牛肉切薄片，加入拍碎的姜末、白酒、生抽、砂糖、胡椒粉、生粉，充分抓匀至牛肉吸收所有水分。
步骤3/8 点击查看大图
加入食油拌匀，封住肉汁，腌制半小时。
步骤4/8 点击查看大图
将鸡蛋加入食盐打散，再加入1茶匙生粉开成的生粉水打匀。
步骤5/8 点击查看大图
铁锅加食用油烧至九成热，加入牛肉迅速滑散，炒至九成熟盛出。
步骤6/8 点击查看大图
补一些食油，中火烧至九成热，倒入鸡蛋液。
步骤7/8 点击查看大图
看到底部微微凝结，就用锅铲推开底部蛋皮，让上层蛋液流到锅底受热……直至将蛋炒至七成熟。
最后一步点击查看大图
然后加入牛肉，关火用余温将鸡蛋和牛肉炒熟，最后撒上葱花和胡椒碎即可。

小贴士

①如用的是厚身的铸铁锅，想鸡蛋更嫩口，加入蛋液、底部开始凝结后，即可关火，用余温翻拌鸡蛋至凝结。 ②可先将牛肉急冻半小时，更方便切成薄片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-19

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