台式奶酥菠萝包
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步骤1/17
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把250克高筋面粉,40克的糖,1个鸡蛋,4克酵母,12克奶粉,55克水,55克牛奶放入搅拌机内慢速搅拌成团
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步骤2/17
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成团后快速搅拌8分钟左右
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步骤3/17
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能拉出厚薄
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步骤4/17
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加入30克黄油,3克盐慢速搅拌至黄油和面团融合,转快速搅拌10分钟左右
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步骤5/17
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能拉出薄膜取出
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步骤6/17
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搓圆盖上保鲜膜30度醒发1小时
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步骤7/17
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准备做奶酥材料:90克黄油和30克糖粉,0.5克盐混合拌匀打发至发白
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步骤8/17
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加入80克奶粉和10克玉米淀粉
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步骤9/17
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搅拌成无粉即可
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步骤10/17
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加入切好的葡萄干
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步骤11/17
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搅拌匀即可,盖上保鲜膜放冷藏备用,
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步骤12/17
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准备好菠萝皮材料:50克黄油和50克糖粉混合拌匀打发至发白,加入25克蛋液混合搅拌匀
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步骤13/17
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把黄油糊倒在案板上,加入100克低粉用叠加的手法把低粉混合搅拌匀,盖上保鲜膜备用
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步骤14/17
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把面团取出分割每个55克的面团搓圆盖上保鲜膜常温醒发20分钟
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步骤15/17
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把醒发好的面团按扁包入奶酥,表面喷上水,包上菠萝皮(奶酥一个20克左右,菠萝皮一个20克),用牙签划出菠萝条纹,35-38度发酵至2倍大
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步骤16/17
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发酵好的面团表面刷上蛋液,放入烤箱200度烤12分钟左右即可
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最后一步
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出炉放凉,皮酥里软,奶味十足
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-26
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