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瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）的做法

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瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）

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剩米饭 4碗

、

鸡蛋 3个

、

小葱 2根

、

花生油 20-30克

、

盐 5克

、

瑶柱丝 50克

、

腊肠半根

、

蚝油 1匙

、

甜豆 50克

、

红糖粉 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
配料表
步骤2/15 点击查看大图
白锅加入红糖粉（小火），炒出香味。
步骤3/15 点击查看大图
加入小许油翻炒，再加入小许水。
步骤4/15 点击查看大图
煮好的焦糖，待用……。
步骤5/15 点击查看大图
剩米饭加入小许盐，再把三个蛋黄放入米饭中。
步骤6/15 点击查看大图
搅拌好的金米饭，每一粒都有蛋液包裹住，这样炒的时候不会粘锅（秘诀），而且米饭粒粒金黄。
步骤7/15 点击查看大图
剩下的蛋白，加一点生粉水（加点盐调味）。下锅炒熟。
步骤8/15 点击查看大图
炒好的蛋白，加了生粉水令鸡蛋膨胀。
步骤9/15 点击查看大图
腊肠切成碎粒，加入油小火慢炒。
步骤10/15 点击查看大图
加入捞好的金米饭，(改中小火慢炒)。
步骤11/15 点击查看大图
再加入瑶柱丝。
步骤12/15 点击查看大图
再加入甜青豆（提前用水煮熟）。
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再加入一匙蚝油，焦糖水翻炒至饭粒干身，把蛋白加入。
步骤14/15 点击查看大图
最后加香葱，关火。
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装盘，开吃，味道比美大酒楼。

小贴士

这道炒饭关键在于焦糖，大家可能会问是否太甜，这个是不用担心，一般人会加入生抽或老抽炒，但我觉得酱油带酸味，味道不算出众。而焦糖带出的焦糖香味，和蚝油搭配是另一种味觉。大家可以试试这方法。米饭必须要隔夜饭（冰箱冷藏），加入蛋黄包裹每一粒米饭（蛋包饭）。饭有蛋香，蛋有米香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-26

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