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紫薯吐司的做法

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紫薯吐司

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000克

、

盐 15克

、

即发干酵母 13克

、

奶粉 30克

、

鸡蛋 100克

、

糖 120克

、

冰水 300克

、

牛奶 350毫升

、

烫种 200克

、

黄油 100克

、

紫薯馅料

、

麻薯泥 1000克

、

奶油芝士 500克

、

糖 100克

、

速溶吉士粉 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：除黄油和核桃外所有材料倒入搅拌机，慢速三分钟，快速四分钟，面团搅拌至7成放入黄油，面团搅拌完全扩展即可，面团温度：24℃
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：搅拌好的面团放入醒发箱醒发温度28℃，湿度80%，醒发30分钟
步骤3/7 点击查看大图
Dividing 分割：醒发好的面团分割2000克每个，平铺烤盘上
步骤4/7 点击查看大图
Resting 松弛：放入冰箱，冷冻3个小时
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：冷冻好的面团包入500克紫薯馅，在开酥机上开一个四，刻度在9对折，放入冷冻一小时，切两条150克编在一起放入吐司模具。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：做好的面包放入醒发箱醒发温度30度，湿度%，80，醒发60分钟左右
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：醒发好的面包表面刷蛋液，撒上紫薯酥粒，放入烤箱，上火170℃，下火250℃，烘烤30-35分钟即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-30

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