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【香蕉叶烤蒲鱼/魔鬼鱼】Ikan Bakar的做法

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【香蕉叶烤蒲鱼/魔鬼鱼】Ikan Bakar

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香蕉叶烤鱼是马来西亚小吃中心一定会有的一款美食，做法和腌制的方法多不胜数，有的人喜欢带点酱汁的，有的喜欢烤制得焦香的，准备的方式也很多，有炭火烤制，也有平底锅煎制的，味道也各有千秋。这款烤鱼一般会沾着酸子沾酱吃，外焦里嫩的香辣烤鱼沾上酸甜的沾酱，是个很和谐的味觉享受哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蒲鱼/魔鬼鱼/stingray 400克

、

多用途叁巴辣椒酱 1-2 大勺

、

海鲜咖喱粉（我用了Babas‘ 牌子的） 1 小勺

、

鱼露或一点盐代替（根据叁巴酱的咸味调整） 1/2 小勺

、

油 2 小勺

、

香蕉叶（我用了冷冻的）或烤纸代替两片

、

酸子沾酱：

、

酸子酱/Tamarind Paste 1 小勺

、

水 2 大勺

、

朝天椒切碎 2 只

、

红辣椒切碎 1/4 只

、

红葱/shallot 切丝（或用大葱代替） 1-2 只

、

烤好捏碎的虾酱/Belachan 1/8 小勺

、

盐一点

、

糖（大约 1 小勺）适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先制作腌制的酱料，先把2小勺的油加上1小勺的咖喱粉拌匀，放到微波炉里微波45 秒，取出拌匀，再微波30秒（这个过程根据你家的微波炉而定，它的目的是爆香咖喱粉，但是不要焦了）。把鱼处理干净，稍微在皮的部分划上两刀。把腌料用刷子均匀地刷在鱼的表面，确保每一面都刷上腌料。不要刷得太厚，薄薄的一层就好了，腌制一个小时。
步骤2/5 点击查看大图
在鱼上边铺上 1-2小勺多用途叁巴辣椒酱和鱼露/盐拌匀。可以试试味道根据口味增减盐或鱼露。鱼腌制的时候制作沾酱，把酸子，水，虾酱，糖和盐混匀，然后加入葱丝和辣椒拌匀即可。
步骤3/5 点击查看大图
把一个烤盘铺上洗净的香蕉叶，抹上或喷上薄薄的一层油，摆上鱼（我直接在香蕉叶上腌鱼了），铺上一片香蕉叶。
步骤4/5 点击查看大图
烤箱转上火，250 摄氏度，烤10分钟，把铺在上边的香蕉叶拿掉，再烤5分钟至焦香即可。
最后一步点击查看大图
沾上酸子酱很好吃哦！

小贴士

注：也可以在grill或者平底锅里烤制这款鱼，在一个平底锅/铁板上喷上油，铺上香蕉叶和鱼一起煎，间中加盖5分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-30

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