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超级下饭的蒜苔炒肉（附如何挑选蒜苔）的做法

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超级下饭的蒜苔炒肉（附如何挑选蒜苔）

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春天正是吃蒜苔的时节，蒜苔炒肉真的超级下饭。教大家如何挑选蒜苔：先看，蒜苔比较碧绿鲜嫩，没发黄发蔫，是当季蒜苔，不是冷库蒜苔。掐：选鲜嫩的蒜苔，可以手掐一下最下面白色部分，如果那部分掐得动的，就比较嫩。闻：还要闻一下，看是否泡过水泡过药没有，蒜苔干爽，蒜苔的香气比较浓烈，没有水腥味或者其它异味的比较好，还有一种是老乡直接把还没有剥皮的蒜苔拿到市场上，让顾客自己剥皮后购买的为上佳，这种蒜苔更香更新鲜。

食材清单加入采购清单

猪肉馅 200克

、

老姜 1块

、

豆瓣酱 1勺

、

生抽 2勺

、

蒜苔 250克

、

花椒面适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选猪瘦肉，可以用小里脊比较嫩，也可以用大里脊比较好切片，也可以随便一块瘦肉。切片，用水淀粉上浆（水淀粉：一勺红薯淀粉、三勺清水兑匀）。
步骤2/6 点击查看大图
抓拌均匀后封一勺油继续抓匀这样炒出来的肉片非常滑嫩也不容易粘锅。
步骤3/6 点击查看大图
蒜苔摘掉尾巴，清洗干净切段备用，老姜切片。
步骤4/6 点击查看大图
热锅凉油，下入食用油后，多转动几圈锅，让油润滑锅子，这样炒肉片不容易粘锅。油热下入肉片炒散，加入姜片和花椒面。
步骤5/6 点击查看大图
下入豆瓣酱继续炒出红油。
最后一步点击查看大图
下入蒜苔翻炒均匀，多炒一会让蒜苔断生，然后加入两勺生抽翻炒均匀，喜欢吃鸡精调味的起锅前加入炒匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-02

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